用一條肥美的黃魚來暖身，禦寒吃，黃魚正適合冬季

在四面環海的日本，每個季節、每個地區都能遇到最好的海鮮。說到冬季的應季魚類，味道濃郁的鰤魚就是代表。鰤魚是日本特有的，隨著它的成長，外觀和味道都會發生變化，被日本人稱為“成功魚”，因此更名。鰤魚是成年魚的最終形態，被認為特別吉祥，經常在儀式和慶典上食用。尤其是在冬季波濤洶湧的大海中捕獲的kanburi，更是肥厚結實，味道非凡，是一種特殊的存在。

鰤魚脂肪豐富，鮮味醇厚，據說鰤魚的任何部位都沒有可以丟棄的地方。除了蛋白質外，還有激活腦神經、提高記憶力的DHA，以及對血小板凝集有極高抑製作用，有效預防心肌梗塞和缺血性心髒病的EPA等omega-3脂肪酸，以及維生素. 富含B族、維生素D、鐵質，具有很高的營養價值，長期以來被視為滋補補虛的佳品。據廚師兼國際中醫主廚 Miyuki Chizuka 介紹，“Buri 對應五種感官中的‘溫暖’，具有溫和溫暖身體的特性。”這似乎是您絕對應該吃的食物吃。

“補‘氣’（能量）和‘血’（攜帶營養素）是第一次，但它也有補充水分的作用，所以特別是在乾燥的季節或你有寒。作用於肝、脾、腎五臟，對易受壓力損傷的肝臟有幫助，改善腸胃功能，有望起到抗衰老作用。

有各種各樣的烹飪方法，但也有各種各樣的食譜可以發揮作用。 “對於新鮮的鰤魚，我們推薦生牛肉片，您可以享受原汁原味的味道。撒上切碎的黑橄欖，可以改善肺部功能並潤喉嚨。” 此外，重要的是要記住，將改善血液循環的成分與補充活力的成分（例如黃尾魚）結合使用是很重要的。對於經典的燉菜，我想通過使用金橘（可刺激大腦）和黑醋（可促進血液循環）的食譜來達到溫暖身體的協同效應。

將開水倒入黃魚，放入黑醋、醬油、紅糖、清酒、清水（各2湯匙）、薑絲1片的煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢燉3分鐘左右，加入橫切開的金橘，再燉5分鐘即可上桌。另外，如果你想專注於抗衰老，``請在照燒黃尾魚上撒上切碎的細香蔥，以促進血液流動並改善腎臟功能。也建議肩膀僵硬的人使用。

“ 鰤魚金桔黑醋燜”　照片提供：Chizuka Miyuki

原本一年四季都無法捕捉到回游鰤魚，但如今隨著水產養殖技術的發展，在世界各地都能輕鬆獲得新鮮、優質的鰤魚。此外，養殖鰤魚的美味可與野生鰤魚媲美，這與飼養方式有關。為了防止血液氧化變褐，一種以富含維生素的柑橘類水果為食的養殖方式開始流行，具有“果魚”特徵的“果魚”相繼出現在日本各地。現在您可以品嚐到各種獨特的鰤魚，例如提高了抗氧化性能和鮮味的 Kabosu-buri（大分縣），以及減少脂肪和提高甜度的 Olive-buri（香川縣）。這可能是由於發揮日本地域特色的獨特水產養殖技術。

隨著穩定的生產，它已成為一種可持續的資源，它應該成為不僅在日本而且在全世界都受歡迎的食材。鰤魚不僅加熱後味道鮮美，生吃也很美味。

ChizukaMiyuki　料理家・國際中醫藥膳師
在活躍於上海及波士頓之後，將工作據點轉移至東京。活用當季食材的功效，提供有益身心的食譜建議。主辦料理教室meixue。為雜誌，企業提供食譜，撰寫專欄文章等。近期著作包括「生活的圖鑑藥膳」「居家飲食便利手冊」等。
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Instagram: @miyukichizuka

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