照燒鰤魚
材料
4人份人份
4片鰤魚片
A ［50cc日本酒、70cc味醂、30cc醬油、5cc溜醬油（若買不到則換成一般醬油）、1茶匙糖、薑汁適量］
鹽適量
按需要使用植物油
按需要使用麵粉
（若買得到）白蘿蔔、辣椒粉、山椒按需要使用
照燒的甜鹹滋味與風味廣受歡迎，這是以日本酒、醬油和味醂調和而成。烹煮鰤魚前先灑鹽讓它脫去多餘水分，即可消除任何濃烈的魚腥味並提升風味。
作法
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鰤魚上灑少許鹽，放置20至30分鐘後擦除多餘水分。
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將材料A混合。以磨碎器將白蘿蔔磨成泥，擠去多餘水分。
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鰤魚上灑少許麵粉。
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以平底鍋將油燒熱，放入鰤魚煎製。
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一面煎至金黃後翻面並加入材料A的混合。
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繼續翻煎直到湯汁幾乎收乾。
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灑上山椒後裝盤，搭配白蘿蔔與辣椒粉。
Director of this section
中村孝明 / 主廚
餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主，日本料理界首屈一指的日本主廚之一，因電視節目「鐵人料理」聞名。
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