糖醋鰤魚
材料
材料約可做4人份人份
鰤魚排：200g（約7 oz.）
A （日本酒：2湯匙､醬油：1湯匙､薑汁：1茶匙]）
洋蔥：1／4顆
紅色與黃色甜椒：各1／4個
1青椒：1個
乾香菇（泡開）：2朵
圓切鳳梨片：2
B （雞高湯：100cc＜約1／2杯＞、醬油：2湯匙、醋：2湯匙、番茄醬：3湯匙）
馬鈴薯澱粉：少許
植物油：少許
糖醋排骨是一道廣式料理，以其獨特的酸甜濃烈風味廣受大眾喜愛。將排骨肉換成日本養殖的肥美鰤魚，為這道菜賦予美味新花樣。鰤魚用薑味調料醃製，能夠提升風味並吸收更多醬汁。
作法
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鰤魚排去骨切成容易入口的小塊。將材料A拌勻，放入鰤魚醃製。
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將蔬菜與鳳梨片切成容易入口的小塊。
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熱油至170°C，將鰤魚裹上馬鈴薯澱粉後油炸至金黃色，撈起濾油後備用。
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將油放入炒鍋燒熱，加熱蔬菜與鳳梨，再加入B的材料煮至微滾。放入炸好的鰤魚。將馬鈴薯澱粉與等量的水調勻後淋入炒鍋勾芡。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化，包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會，並為食品公司開發新菜色。
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