濃縮了海鮮美味的料理
青莎莎醬鰤魚
烹飪時間
45分
材料
4人份
- 鰤魚 480g
- 高筋麵粉 適量
- 橄欖油 適量
- 洋蔥120g
- 大蒜1瓣
- 白葡萄酒70cc
- 花蛤240g
- 水240cc
- 巴西利20ｇ
- 鹽適量
- 胡椒適量
油脂豐富、肉質柔軟的日本產鰤魚，最適合煮食。
本食譜雖然簡單，但透過與花蛤和蔬菜一起煮，就能使鮮味濃縮，讓醬汁的香味豐郁。
作法
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在鰤魚肉上撒胡椒鹽後，裹上高筋麵粉。
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花蛤泡在鹽水中半天～一天吐沙。
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大蒜、洋蔥、巴西利葉分別切碎。
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橄欖油倒進鍋中，爆香大蒜後加入洋蔥，慢慢用小火拌炒至洋蔥變軟，不再出水。
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加入白葡萄酒，轉大火使酒精揮發。酒精揮發後加水，煮沸後加入巴西利葉。
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鰤魚和花蛤一起放進鍋中，煮沸後關小火。
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裝入盤中就完成了。
Director of this section
Carme RuscalledaSant Pau（西班牙/日本）餐廳老闆主廚。
生於西班牙加泰羅尼亞。
世界上只有四個家庭主婦的三星級女廚師。
1988年，他在家鄉開辦了“Restaurant Sant Pau”，俯瞰地中海。作為少有的沒有其他餐廳培訓經驗的三星級女廚師，她在2006年獲得了米其林三星。
憑藉他豐富的創造力和藝術美食，他繼續為世界各地的美食著迷。
鰤魚
日本固有種鰤魚自古以來就是日本餐桌上常見的魚。
鰤魚生魚片和義式生魚薄片等生吃料理也很美味，不過在鹽烤和照燒、涮涮鍋等加熱烹調下，能凸顯出魚油的鮮味。
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