采访日本食材支持者店铺 Prologue

Prologue 位于菲律宾马尼拉大都会的旧首都奎松市中心附近，一个散布着酒吧和餐馆的街区。该店·2019年开业，由在法国菜米其林餐馆历任厨师长的目野担任厨师长，是一家以法国菜和意大利菜为基础的国际咖啡餐馆。一进入店内，给人的印象是顾客们仿佛在大木屋里轻松自如地品尝美食。其构想是邻里厨房（Neighborhood Kitchen）。店主Ariana表示“我的目标是办成一家平时用餐，早中晚可以品尝不同的美食，还可以悠闲自在地交流，可以随意轻松走进的餐馆”。早餐也从早晨8点开始，提供采用精心挑选的食材烹制的美式、日式等丰富多彩的美食。来过一次的顾客，下次带家人来，再下次带朋友来，顾客逐渐增加，发展成为一家著名餐馆。

据说使用日本产食材也是该餐馆受欢迎的一个方面。目野表示“使用日本产食材的菜肴，扇贝意大利烩饭、末茶面包、薄煎饼、用王林苹果等水果烤制的蛋糕和面包等，受到顾客好评。顾客如果点餐，还提供用日本出产的幼鰤鱼、章鱼、牡蛎、盐渍鲑鱼籽、海胆制作的日餐，用日本出产的和牛制作的牛排”。他还说，日本产食材的菜肴不止这些，“菜单上有道菜叫‘农夫沙拉’，蔬菜分量十足，其调味汁就是用白豆酱做的。其他菜肴也采用酱油、甜料酒、酱汁之类日本调味品提味，可以创造出适合当地的独特味道”。Prologue确实可谓根据当地的喜好融合、利用日本产食材、调味品的典型事例。

目野表示，将日本食材用于国际美食的理由是“也因为自己喜欢日本产食材，即便没有这个原因，我也觉得日本产食材的鲜度和质量都出类拔萃”。冷冻保存技术出色的日本产生鲜食品，只要解冻即可在新鲜状态下烹饪。目野说：“当然并不是其他国家出产的食材就不好。如今世界各国都在竞相提高质量，但是鉴于利用高级技术创造的质量以及在菲律宾也逐渐高涨的消费者对安全放心食材的需求，我还是觉得日本产食材略高一筹”。

即使在长达近2年的全球性新冠病毒疫情下，Prologue也在继续稳步发展。Prologue成功的原因是在新冠大流行期间，很快开始在线外卖通心粉和熟食等，除了原有顾客以外，还获得了新的顾客，而且与联营公司——高级食材在线辞典Dough & Grocer公司合作，容易采购优质食材。店主Ariana与目野表示“就像身边有一个大冰箱一样。我们打算今后也要利用这项优势，比如根据日本的四季、时令使用日本产食材、各国的优质食材，以合理的价格提供美味可口的菜肴”。Prologue计划与Dough & Grocer公司合作，开始在马尼拉大都会的大型购物中心之一Green Hills开分店。通过提供符合开分店区域的构想的菜肴，日本产食材今后也会大放异彩。