Entrevista com os responsáveis pelo restaurante de apoio aos produtos e ingredientes japoneses Prologue

A cafeteria e restaurante Prologue, localizada perto do centro da cidade de Quezon, a antiga capital do Metro Manila, em Filipinas e é uma área onde estão estabelecidos os bares e restaurantes. Esse restaurante que foi inaugurado em 2019 é uma cafeteria e restaurante internacional baseado na cozinha francesa e italiana e o Sr. Meno, que era Chef de cozinha do restaurante de culinária francesa que encontra na lista de Michelin, e assume a função de cozinheiro do restaurante. Ao entrar no restaurante, é impressionante ver os clientes que apreciam sua comida em um interior que faz imaginar estar em uma grande cabana da montanha. O nosso conceito é Cozinha de Bairro (Neighborhood Kitchen: cozinha da vizinhança). A proprietária sra. Ariana diz: "O nosso objetivo é criar um restaurante onde as pessoas possam se entrar casualmente com toda liberdade, e seja onde possam desfrutar os saborosos diferentes cafés da manhã, almoço e jantar, e que seja onde possam ter tempo para se comunicar comodamente entre os clientes. Também, o restaurante serve o café da manhã a partir das 8 horas, utilizando ingredientes cuidadosamente selecionados e oferecendo uma grande variedade de pratos estilo americanos e japoneses. O restaurante ficou popular à medida que o número de clientes que visitam o restaurante uma vez, volta com suas famílias e com seus amigos, aumentando assim o número dos clientes.

Ao fazer uso de ingredientes japoneses também tem contribuído para o restaurante tornar-se popular. O sr. Meno diz: "Os pratos que utilizam ingredientes japoneses, como risoto de vieira, pão de matchá e panquecas, e bolos e pães recém cozidos que utilizam as frutas como a maçã “Ourlin” são populares entre nossos clientes. Ao receber o pedido, também servimos pratos japoneses utilizando o peixe hamachi japonês, polvo, ostras, ovas de salmão e ouriço-do-mar, bem como bifes usando a carne wagyu japonesa". Os ingredientes japoneses não param somente com isso: "Um dos pratos do menu há uma salada chamada "Salada de Agricultor" que é servido com abundante vegetais, usamos misô branco para o molho. Também usamos condimentos japoneses quase imperceptível ao paladar, o molho de soja, mirin (saquê adocicado) e molhos em outros pratos, o que nos permite criar sabores originais que se adaptam a esta região". Este é um caso exemplar de como os ingredientes e temperos japoneses podem ser juntados e utilizados para atender aos gostos locais.

O sr. Meno conta sobre a razão de usar ingredientes japoneses na cozinha internacional é que "ele gosta dos ingredientes japoneses, mas mesmo sem isso, ele sente que os ingredientes japoneses são superiores em termos de frescor e qualidade". Os produtos frescos japoneses, com sua excelente tecnologia de congelamento e conservação, podem ser cozidos frescos quando descongelados. É claro que isto não quer dizer que os de outros países sejam maus. Atualmente, os países de todo o mundo estão trabalhando arduamente para melhorar a qualidade, mas sinto que os ingredientes japoneses têm a vantagem em termos de qualidade ciada da tecnologia avançada e em atender às necessidades dos consumidores por alimentos que se podem comer tranqüilamente e com segurança, e isto está causando o aumento gradual nas Filipinas, a utilização dos ingredientes japoneses".

O restaurante Prologue, mesmo durante cerca de dois anos do desastre da pandêmia de Covid 19 ocorrido no mundo inteiro, assim mesmo, veio crescendo de forma constante. Esse restaurante foi uma das primeiras a iniciar a fazer entrega on-line de massas e refeições prontas durante a pandemia, atraindo novos clientes além dos já existentes, e sua vitória se deve à facilidade de aquisição de ingredientes de qualidade em colaboração com sua empresa afiliada, Dough & Grocer, uma mercearia on-line de alimentos de luxo. É como ter uma grande geladeira.

A proprietária sra. Ariana e sr. Meno comentam que "Gostaríamos de continuar usando este ponto forte para oferecer alimentos a preços razoáveis e deliciosos, por exemplo, usando ingredientes japoneses das quatro estações e ingredientes de cada época do ano no Japão, assim como excelentes ingredientes de outros países".