鮮香多汁!享用營養滿點的日本豬肉，元氣滿滿度過寒冬

在種類繁多的畜產品中，豬肉以做為能被廣泛使用的食材，而在全世界被品嚐享用。日本產的豬肉，在極為嚴格的品質管理下飼養長大，品種和飼料皆十分講究，各農產品生產者及地區出產的豬肉也各具其特色。
豬肉因其多汁的口味及良好的口感，成了日本向全世界誇耀之口味與品質的食材之一。在料理種類上，亦有炸豬排及涮涮鍋等，開發出多種能發揮食材本身美味的菜單。日本全國各地的養豬場尚在飼料及飼養環境上發揮獨特的巧思，孕育出獨具特色的豬肉，目前已有約400個品種。從甘甜美味的黑豬到低脂高蛋白的品種，能享用各式各樣的風味，亦是眾多品種日本產豬肉特有的妙趣。

豬肉富含蛋白質及維生素B群等營養素，在藥食同源的中醫藥膳觀點看來，豬肉亦是能消除疲勞，即“恢復元氣”的食材之一。美食家兼國際中醫藥膳師ChizukaMiyuki女士認為，豬肉能 補「氣」（生命活動的基本能量）和「血」（將營養輸送到身體各處），並能提高 「腎臟」功能，是滋補強身，抗老的優良食材。 「豬肉具有滋陰潤燥的功效，接下來的季節會愈來愈寒冷，若出現因乾咳，皮膚乾燥，缺乏滋潤而導致便秘等身體不適時，可嘗試攝取豬肉的營養。推薦大家在秋冬季節把潤肺的蘋果，梨子和豬肉一起加熱，以黑醋或義大利香醋料理享用。另外，將切成薄片的豬肉捲在具潤燥功效的山藥和蓮藕上後香煎，亦十分美味。」

Chizuka女士表示，在剛感冒或想要預防感冒時，十分推薦大家嘗試這道能暖全身的湯品。 「將大量的薑磨成泥，和蒜片一起用麻油炒出香味後，加入豬絞肉，雞湯。接著放入斜切過的蔥花，蠔油，鹽巴，醬油調味，再用葛根粉勾芡，便能有效對抗感冒。」

另一方面，豬肉在炎熱季節中亦扮演著重要的角色。「和其他肉類相比，豬肉略有解熱的功效，因此炎熱地區常食用豬肉。在沖繩有許多豬肉料理，例如將苦瓜和豬肉一起炒，可說得上是合理的食用方法。」
除了乾燥時期之外，在炎熱時節裡食用豬肉亦能稍微解熱，可說是適合全年食用的萬能食材。

另外，在日本豬肉的特點中，很值得一提的是除了豬肉塊之外，尚能買到切成薄片的豬肉。涮涮鍋是日本具代表性且十分受歡迎的火鍋料理之一，滾燙的水讓薄片豬肉的脂肪融化，能直接品嚐豬肉本身的多汁風味。其他像是烹調馬鈴薯燉肉或咖哩等需長時間燉煮的料理時，若使用薄片豬肉便能快速釋放出肉的鮮味，亦能縮短烹飪時間。更能發揮其形狀的特點，將食材包捲起來，增加料理的種類。

日本的豬肉不僅美味且營養滿點，多項優點種類亦豐富，可依用途選擇品種，形狀及部位分別使用品嚐，享受其美妙滋味。

ChizukaMiyuki　料理家・國際中醫藥膳師
在活躍於上海及波士頓之後，將工作據點轉移至東京。活用當季食材的功效，提供有益身心的食譜建議。主辦料理教室meixue。為雜誌，企業提供食譜，撰寫專欄文章等。近期著作包括「生活的圖鑑 藥膳」「居家飲食便利手冊」等。
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