滷肉・滷蛋
材料
2人份
- 豬肉塊 （肩里肌肉 ※也能用五花肉或其他部位的里肌肉 400克
- 長蔥（蔥白）1/5根（5克）
- 生薑（切成薄片） 少量（3克）
- 大蒜1片
- 水煮蛋2個 (50g)
- ☆水300毫升
- ☆醬油（香濃醬油）125毫升
- ☆酒3湯匙
- ☆糖6湯匙
- ☆醋2湯匙
- 沙拉油1湯匙
※紙蓋也可以用鋁箔紙代替。
※有些部位的肉如果切得太厚會較硬。
※可根據喜好添加黃芥末或芥末醬。
※放入保鮮袋中可在冰箱內保存3天左右。
用小火慢慢燉煮的豬肉，十分柔軟多汁。
將醋加到鹹甜的醬油味中，變成了一股清爽的口感，容易令人一不注意就吃多了的一道菜。
若把蛋浸到滷汁中，亦能輕鬆地便完成兩道菜餚。
作法
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在煎鍋中倒入沙拉油，翻動豬肉並熱炒，使其表面變色。（中火800W，170-180℃）
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將☆的水和調味料放入剛好能放入肉的鍋中，加入豬肉、蔥、生薑和大蒜燉煮。（大火1300W，190-200°C） ※如果鍋太大，則增加☆的煮汁，直到其覆蓋豬肉。
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煮沸後轉為（小火600W，150-170°C），用紙蓋蓋住。煮20分鐘後關火。將去殼後的水煮蛋放入煮汁中，待其冷卻（放在煮汁中滿1小時即可入味）。
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將豬肉和水煮蛋切成一口大小裝盤，淋上煮汁即可上桌。
配方製作： Nobuaki Ohiki (辻烹飪學校) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
監督：辻烹飪學校代表：Yoshiki Tsuji （* 自 2015 年以來，日本食品的傳播親善大使）
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