Essendo il pane il prodotto di una cultura alimentare basata sulla farina di frumento, per molto tempo ho pensato che non fosse possibile fare il pane usando unicamente la farina di riso, la quale non contiene glutine.

Tuttavia, dopo svariati tentativi di fare pane a base di farina di riso, sono arrivata alla conclusione che, come la farina di frumento è caratterizzata da una rete di glutine, così la farina di riso è caratterizzata da una rete di amido. E il prelibato riso giapponese, coltivato in risaie con abbondante acqua pulita, è ricco di amido. Minimizzando il tasso di danneggiamento dell'amido grazie ad avanzate tecniche di macinazione, la farina di riso giapponese è in grado di esprimere tutto il potenziale originale del riso. Con la farina di riso giapponese è possibile preparare pane dolce utilizzando una quantità di zucchero molto inferiore a quella necessaria per il pane di farina di frumento. E questo perché l'amido di riso mantiene il suo gusto dolce anche una volta trasformato in farina. E quando si prepara il pane con un impasto di cioccolato, è sufficiente la metà della quantità di cacao che si utilizzerebbe con la farina di frumento perché il riso ha la proprietà di esaltare il gusto degli ingredienti. E dato che non contiene glutine, non è necessario impastare a lungo. L'utilizzo della farina di riso giapponese per fare il pane presenta molti vantaggi.