VOZ DE LOS CHEFS | 02
Setsuko Otsuka
Artesano de la harina de arroz
Director Ejecutivo de la Asociación Japonesa de Cocina con Harina de Arroz
Director Ejecutivo de la Asociación Japonesa de Cocina sin Gluten
Tokio, Japón
«El pan se asocia principalmente con la cultura de la harina de trigo»; yo, hasta ahora, no creía que se podía hacer pan con harina de arroz, una harina sin gluten.
Sin embargo, al intentar elaborar pan repetidamente con harina de arroz, me di cuenta de que «la estructura de la harina de trigo era de gluten y la de arroz de almidón». El delicioso arroz japonés se cultiva en arrozales llenos de aguas cristalinas y es rico en almidón. La harina de arroz japonesa le saca todo su potencial al arroz, ya que su sofisticado nivel de molido evita, en gran medida, que el almidón se deteriore.
Con la harina de arroz japonesa se puede elaborar repostería con mucho menos azúcar que con la harina convencional. Esto se debe a que el dulzor del almidón de arroz no se pierde una vez molido y transformado en harina de arroz. Cuando se hornea, por ejemplo, repostería de chocolate, solo necesitamos la mitad del cacao que con la harina de trigo. Esto se debe a que el arroz tiene la capacidad de realzar el sabor de los ingredientes. Y como no tiene gluten, requiere menos tiempo de amasado. El uso de la harina de arroz japonesa para la elaboración de pan y repostería tiene muchísimas ventajas.
«La comida es emoción»
A todo el mundo, independientemente de dónde hayamos nacido, nos gusta disfrutar de alimentos ricos y naturales.
La cafetería que regentaba, una cafetería que ofrecía alimentos sin gluten, consiguió una valoración en Google de 4,5 ★. La comunicación boca a boca hizo que se conociese en muchos sitios, viniendo clientes incluso desde el extranjero. Esto me llenó de seguridad y confianza con respecto a la harina de arroz japonesa.
Investigué un poco sobre qué productos había sin gluten a disposición de los consumidores en supermercados fuera de Japón y solo encontré «pan de molde», «bollos» y «masa de pizza». Una de las mejores opciones para poder disfrutar de un mundo de panes y repostería sin gluten, tan ricos y atractivos como el pan y la repostería que encontramos en una panadería artesanal, puede ser la utilización de harina de arroz japonesa. Hacer amigos para difundir esta harina de arroz japonesa en el mundo es clave en el futuro.
Este es el comienzo de una nueva era: la era de la cultura del arroz. Poco a poco, me gustaría ir transmitiendo el poder y los encantos de la maravillosa harina de arroz japonesa, un tanto desconocidos.
