Plein d’umami savoureux et juteux ! Bravez l’hiver avec du porc japonais hautement nutritif

Le porc est consommé dans le monde entier comme un ingrédient aux utilisations particulièrement variées, même parmi les nombreux autres produits d’élevage. Le porc produit au Japon est élevé via une gestion de la qualité particulièrement rigoureuse, avec des races et des aliments soigneusement sélectionnés qui varient d’un producteur et d’une région à l’autre.
Sa saveur juteuse et son excellente texture en font un ingrédient doté d’un goût et d’une qualité dont le Japon peut être fier sur la scène mondiale. En matière de répertoire culinaire également, de nombreux plats comme le tonkatsu (escalope de porc panée) ou le shabu-shabu (viande bouillie, coupée en fines tranches) ont été imaginés pour faire ressortir toute la succulence de cet ingrédient. En outre, des techniques uniques sont mises en œuvre pour l’alimentation et l’environnement d’élevage dans les porcheries du Japon, de sorte que les porcs, dont il existe actuellement environ 400 races de marque, naissent avec des traits individuels. Du kurobuta (porc Berkshire), avec sa douceur et la saveur de son umami, aux races à faible teneur en matières grasses et riches en protéines, vous pourrez apprécier toute une gamme de goûts constituant le véritable plaisir du porc produit au Japon avec une telle diversité.

La viande de porc contient une abondance d’éléments nutritionnels comme des protéines et les vitamines du groupe B. Du point de vue de la cuisine médicinale chinoise qui repose sur le principe qu’alimentation et médication proviennent d’une même source, c’est un aliment « énergisant » qui permet de récupérer de la fatigue. Selon Miyuki Chizuka, cheffe cuisinière et herboriste chinoise internationale, le porc complète le « qi » (notre énergie vitale fondamentale) et le « sang » (qui transporte les nutriments aux quatre coins du corps), et améliore la fonction des « reins ». C’est un aliment qui permet de se nourrir et de lutter contre le vieillissement.
« Le porc a pour fonction d’hydrater le corps et de le protéger du dessèchement. Ainsi, à mesure que la saison se refroidit, vous devriez vous efforcer d’en consommer si vous souffrez de déséquilibres tels qu’une toux ou une peau sèches, ou une constipation due à un manque d’humidité. De l’automne à l’hiver, je recommande de le cuisiner avec des pommes et des poires qui humidifient les poumons, et de le manger assaisonné de vinaigre noir ou de vinaigre balsamique. Enrouler du porc finement coupé autour d’une racine de lotus ou d’igname de Chine qui apportent de l’humidité et le faire sauter est également délicieux. »

Mme Chizuka aimerait que les gens essaient une soupe qui réchauffe le corps jusqu’à la moelle s’ils ont un début de rhume ou pour le prévenir.
« Faites sauter du gingembre fraîchement râpé et des tranches d’ail dans de l’huile de sésame jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis ajoutez du porc haché et de la soupe d’os de poulet. Ajoutez ensuite de la ciboule verte coupée en biais, de la sauce d'huître, du sel et de la sauce soja selon votre goût. L’ajout de farine du kudzu (puéraire hirsute) pour épaissir le tout le rendra encore plus efficace pour vous débarrasser des rhumes. »

D’autre part, pendant les saisons chaudes également, le porc est précieux à bien des égards. « Il a une légère fonction de refroidissement que n’ont pas les autres viandes, et il est donc très utilisé dans les régions chaudes. Il existe divers plats à base de porc à Okinawa, comme un qui permet de le déguster sauté avec du melon amer, et qui sont autant de manières très sensées de le manger. »
Et cela ne concerne pas seulement les périodes sèches, car le porc apporte également une touche de fraîcheur en période chaude, et on peut donc dire qu’il s’agit d’un ingrédient universel facile à utiliser toute l’année.

Une particularité du porc japonais, qui mérite peut-être d’être soulignée, est qu’il peut également être obtenu en fines tranches. Le shabu-shabu, une fondue typique du Japon, est un plat populaire qui permet de faire fondre le gras du porc finement coupé dans de l’eau chaude afin de pouvoir profiter directement de la saveur juteuse de la viande. En outre, l’utilisation de viande de porc finement coupée dans des plats mijotés comme le niku-jaga (à base de viande et de pommes de terre) ou le curry fait rapidement ressortir la saveur umami de la viande, ce qui réduit le temps de cuisson. Enfin, en découvrant des recettes utilisant ses différentes formes, et en y incorporant d’autres ingrédients, votre répertoire culinaire s’élargira.

Délicieux et hautement nutritif, le porc japonais varié n’a que des qualités, et nous espérons que vous choisirez les meilleures marque, forme et même parties pour chacune de ses utilisations afin de profiterez pleinement de sa saveur.

Miyuki Chizuka, cheffe cuisinière et herboriste chinoise internationale
Après avoir travaillé à Shanghai et à Boston, elle s’est installée à Tokyo. Ses recettes favorisent la cohésion entre le corps et l’esprit, en exploitant parfaitement les avantages des ingrédients de saison. Elle dirige l’école de cuisine Meixue. Elle élabore également des recettes pour des magazines et des entreprises, en plus d’être chroniqueuse. Ses publications récentes comprennent un Guide illustré pour un mode de vie basé sur les plantes médicinales et un Guide pratique de cuisine en temps de confinement (tous deux en japonais).
http://meixue.jp
Instagram: @miyukichizuka