Porc braisé japonais aux œufs
- poitrine ou de longe de porc, sans peau ni os 400g
- oignon vert1/5(5g)
- gingembre finement tranché Petite quantité(3g)
- ail 1 gousse
- durs2 œufs
- ☆eau300ml
- ☆ sauce soja foncée125ml
- ☆ cuisine3 c. à s.
- ☆ sucre6 c. à s.
- ☆ vinaigre2 c. à s.
- huile végétale1 c. à s.
*The paper drop lid can be substituted with aluminum foil sheets.
*Depending on the part of the meat you chose, it may be tough if cut too thickly.
*You can put Japanese mustard or Western mustard to your taste.
*It will keep in the refrigerator for about 3 days in a storage bag
*1tbs=15ml / 1tsp=5ml
*The temperature setting of the induction cooker is for reference only.
Le porc est cuit lentement à feu doux, ce qui le rend moelleux à souhait.
La saveur sucrée et épicée de la sauce soja et l'ajout de vinaigre donnent à ce plat un goût rafraîchissant qui incite à la gourmandise.
Faites mariner les œufs dans le liquide de braisage et vous avez deux plats prêts à l'emploi sans aucun souci.
Préparation
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Mettre de l’huile végétale dans une poêle à feu moyen (800 W, 170-180 °C) et faire cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté.
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Mettre tous les assaisonnements marqués d’une ☆ dans une casserole juste assez grande pour contenir la viande. Ajouter le porc, l’oignon vert, le gingembre et l’ail, puis porter à ébullition à feu vif (1 300 W, 190-200 °C). *Si la casserole est trop grande, ajouter davantage d’assaisonnements jusqu’à recouvrir la viande.
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Une fois à ébullition, passer à feu doux (600 W, 150-170 °C) et recouvrir de papier sulfurisé. Laisser mijoter pendant 20 minutes et éteindre le feu. Mettre les œufs durs pelés dans la même casserole et les laisser refroidir. Laisser reposer dans la préparation pendant au moins une heure.
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Couper le porc et les œufs durs en petits morceaux, les placer dans un bol et verser les assaisonnements par-dessus.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
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