Soupe Miso au porc et aux légumes
- 100 g de porc en fines tranches
- 1/10 de radis japonais (75 g)
- 1/3 de racine de bardane (50 g)
- 1/2 patate douce (150 g)
- 2 oignons verts (10 g)
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 3 c. à s. de pâte de miso
- 600 ml de dashi (2 c. à c. de dashi en poudre, 600 ml d’eau)
*Cette recette est pour deux grands bols à soupe.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Une soupe miso au porc et aux légumes copieuse et rassasiante.
Ce plat japonais familial concentrant toute la saveur umami des légumes et du porc vous réchauffera agréablement le corps par les journées froides.
Préparation
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Préparer les ingrédients. Couper le porc en morceaux de 3 cm de long, le radis japonais et la patate douce en tranches de 5 mm d’épaisseur, la racine de bardane en tranches diagonales de 5 mm d’épaisseur et l’oignon vert en morceaux de 3 cm de longueur.
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Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et y faire cuire les ingrédients de (1), sauf les oignons verts, à feu vif (1 100 W, 190-200 °C).
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Lorsque la surface du porc commence à changer de couleur, ajouter le dashi et porter à ébullition, puis écumer le dépôt qui se forme à la surface et laisser mijoter à feu moyen (1 000 W, 170-190 °C) jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter les oignons verts. Ajouter la pâte de miso et la dissoudre complètement.
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Le plat est prêt à être servi lorsque les oignons verts sont tendres.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
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