采访日本食材支持者店铺 KOMEYUI　米结

维多利亚州首府墨尔本位于澳大利亚东部南。墨尔本市的经济规模经济规模仅次于悉尼市，在全球最宜居城市排名中连续6年高居榜首，颇受青睐。KOMEYUI位于流经墨尔本市中心的雅拉河南岸。

这片区域散布着许多时尚的咖啡厅，距离历史悠久的市场等也很近，2021年KOMEYUI在这里迎来了创业10周年。以日本的主食“米”和连接人与物的“结”这两个汉字字组合而成的店名，蕴含着店主熊野先生的心愿。表示“希望用大米将文化结合起来”的熊野先生是北海道人。最受欢迎的菜品——寿司，使用的就是注重口味的北海道产大米。并且，从开业时起一直讲究用日本式铸铁饭锅焖熟米饭。精心焖熟的大米确实口味绝佳，让许多美食家赞叹不已。

听说仅次于寿司的畅销菜品是日本酒。在葡萄酒、啤酒等酒精饮料丰富多彩且价格便宜的澳大利亚市场，购买“Sake”的消费者尚不多见。我们询问熊野先生是如何向顾客提供的，他回答说是与被称为“Omakase（主厨推荐套餐）”的套餐搭配起来提供的。熊野先生表示“不会特意随便增加品牌数量”。想方设法让顾客每次来时都能品尝不同的日本酒。“希望顾客按照自己的主观意识品尝”，不会对日本酒进行过于详细的说明。只限于介绍产地的程度，然后让顾客专注于享受日本酒与菜肴的搭配。尽管如此，听说刚开业后的一段时期，为了让顾客首先了解日本酒，免费提供请客的日本酒等，也历经了千辛万苦。通过反复的钻研和努力而推出的搭配，成为顾客禁不住要尝试的菜品。

重视“Local Produce（当地产品）”，不忘表达对当地的敬意，也是KOMEYUI的一大策略。熊野先生表示“寿司的原点本来就是用在当地购买的材料攥制”，他也积极采用当地食材。而且，由于澳大利亚是一个移民众多的多元文化国家，不仅要在食材上下功夫，也要千方百计让各种消费者接受。例如，KOMEYUI的厨师具有印度尼西亚、马来西亚等多元文化背景，所有菜品都是熊野先生与他们协商创作的。文化不同，对餐馆的要求也各异。熊野先生表示“亚洲顾客往往要求菜肴本身，而欧美顾客则往往要求餐馆作为与朋友和家人聚会的社交“场所”。希望成为而这都能兼顾的餐馆。”顾客表示自己觉得“比在日本吃过的日本美食更好吃”也令人信服。

关于今后想要的食材，熊野先生举出了珍馐美馔、发酵食品、耐储存食品等。他说：“世界各地都有盐腌食品和醋腌食品等耐储存食品的文化，我也从日本的地方菜中得到启发”。据说他阅读专业杂志、日本饮食文化方面的书籍等，探求美食之道。不过，只是原封不动地提供日本美食，无法让顾客接受。他兴奋地表示，在苦心钻研如何将日本美食做得让澳大利亚人觉得好吃的同时，“从澳大利亚传播耐储存食品和珍馐美馔的文化是我终生的主题”。这种信念就是“不仅销售食物，也要传播文化”。如果落到他的手里，今后到底会产生怎样的新饮食文化呢？在过去的10年里，KOMEYUI的每道美食，不只是原封不动地提供日本美食本身，而是以绝品大米为核心，把多种文化和当地食材结合起来，受到众多澳大利亚人喜爱。对今后的10年也充满期待。