Entrevista con la tienda de apoyo de los productos e ingredientes japoneses KOMEYUI　米結

Melbourne, la capital de Victoria, está situada en el sureste de Australia. Es la segunda ciudad más grande en términos de economía después de Sídney y es una ciudad popular. Ha encabezado el primer lugar durante seis años consecutivos como la ciudad más habitable del mundo. El restaurante KOMEYUI está situada al sur del río Yarra, que atraviesa el centro de la ciudad.

El restaurante KOMEYUI celebró su 10º aniversario en 2021 en esta zona, que también está cerca de muchas cafeterías elegantes y mercados históricos. El nombre del restaurante, que combina el alimento básico de Japón el "arroz (米)" y con el carácter kanji "yui (結)", que significa que une las personas y los cosas, refleja los deseos del propietario, el señor Kumano. Él es de la prefectura de Hokkaido y comenta que "quiere vincular las culturas con el arroz". En el sushi, el plato más popular del menú, se utiliza el arroz de Hokkaido con especial atención en el sabor. Por otro lado, es muy exigente con el arroz, que se obstina cocinar en una cacerola de hierro fundido que lleva utilizando desde que abrió el restaurante. El arroz cocinado cuidadosa y lentamente es realmente exquisito y que ha conquistado a muchos gastrónomos.

El sake es la segunda opción de menú más popular después del sushi. En el mercado australiano, donde el vino, la cerveza y otras bebidas alcohólicas son abundantes y baratos. Sin embargo, muchos consumidores australianos aún no se sienten atraídos por el "Sake". Cuando se les pregunta cómo se sirve a sus clientes, dicen que lo emparejan con una comida de menú fijo llamado "Omakase (dejar a cargo del cocinero)". El señor Kumano afirma: "No nos atrevemos a aumentar innecesariamente el número de marcas” para que cada vez que el cliente venga aquí pueda disfrutar de un sake diferente. No entramos a explicar demasiados detalles sobre el sake porque “queremos que nuestros clientes lo prueben a su manera”. Sólo presentamos la región de origen, y nos centramos con sinceridad en el placer de emparejar el sake con la comida. Aun así, el restaurante pasó por una serie de dificultades en los primeros días de su apertura, de ofrecer sake gratis a los clientes para que se familiarizaran con el sake japonés. Los emparejamientos resultantes hechos por diversas innovaciones y esfuerzos crearon un menú que no se puede dejar de experimentar.

El señor Kumano mencionó que los manjares (iguarias), los alimentos fermentados y los ingredientes conservables son los que llamarán la atención en el futuro. El señor Kumano dijo: “Hay culturas en todo el mundo sobre la conservación de alimentos en salmuera, y en vinagre, pero también estoy obteniendo los puntos claves de la cocina regional japonesa". Parece que lo explora leyendo revistas y libros especializados sobre la cultura culinaria japonesa. Sin embargo, no basta con servirlos tal cual para que sean aceptados. Mientras planea formas de facilitar la alimentación de los australianos, dice alegremente: "El tema de toda mi vida es transmitir la cultura de los alimentos conservados y los manjares desde Australia”. Su convicción no es sólo vender comida, sino difundir la cultura. Al ser trabajada con las manos, ¿qué tipo de nueva cultura alimentaria nacerá en el futuro? KOMEYUI ha sido amado por muchos australianos en los últimos diez años, no sólo por la comida japonesa en sí, sino por la forma en que combina varias culturas e ingredientes locales con base a excelente arroz y no servir la comida japonesa hecho en el propio estilo original. Tengo una gran esperanza en los próximos diez años.