使用安全・安心可生食的日本雞蛋，挑戰進階美食!

雖然世界很大，但應該只有日本的雞蛋才能在品質上如此廣受好評。
日本施行嚴格的衛生管理防止病毒進入雞舍，例如採取防止野生鳥類和小動物進入雞舍的措施，進出雞舍的工作人員須徹底消毒等。雞蛋出貨前，會進行殺菌處理和多項檢驗流程，通過嚴格檢查的雞蛋才能進入市場以供食用。

日本雞蛋營養價值高，而且可以生吃，十分安全放心。如果使用日本雞蛋，無需徹底煮熟煮透，尚能大幅提升豐富多樣的烹飪方式。近年來，像是班尼迪克蛋和馬鈴薯半熟蛋等使用半熟蛋的料理大受歡迎，若使用新鮮的日本雞蛋，就能安心享受雞蛋本身溫和圓潤的味道。無論是主菜或沙拉，湯，點心，雞蛋可以用在各式各樣的料理中，是人們日常食用的食材，也正因如此，應選擇不僅好吃，更有益於身體健康的雞蛋。

中醫藥膳認為藥食同源，有著五性(寒、涼、平、溫、熱)的概念，即依讓身體溫熱、讓身體寒涼、既不溫熱亦不寒涼作區別，將食物分成五個階段。雞蛋屬於“平性”(讓身體既不溫熱亦不寒涼)，因此可說稱得上適合全年食用的食材。料理專家兼國際中醫藥膳師ChizukaMiyuki女士認為，雞蛋是對心肝脾肺腎這五臟皆有益的萬能食材，具有補「血」的功效，「血」則會負責將營養輸送到身體各處。
「雞蛋不僅能把虛弱的血補起來，還具有滋養身體亦即滋陰的作用，所以很推薦大家在接下來乾燥的季節中，可以多吃一些用雞蛋烹調的料理。經典的蛋包飯可烹調為半熟狀態，口感綿密十分美味，搭配當季蔬菜的西班牙蛋餅，烹調方法也十分簡單。在寒冷的日子裡，用雞蛋搭配同樣具有滋潤作用的豬肉、杏鮑菇和起司，可說是防止乾燥的萬能對策。另外，煎蛋和具有溫熱功效的孜然亦十分搭配。可依個人喜好加入鹽或醬油嘗試看看」

此外，雞蛋還有一個特點是蛋白和蛋黃之功效各異。蛋白滋養心、肺、腎，據說具有些許能去火的作用。「蛋白有解毒的作用，例如舒緩喉嚨疼痛，鎮靜肺熱乾咳。出現這些症狀時最適合吃炒蛋白。蛋白加鹽和少許高湯，把食材混合攪勻後，再加入切碎的生薑、蔥和豆腐即可。若想吃甜點，亦可製作蛋白霜加在鬆餅上」

另一方面，蛋黃滋養心腎，不僅滋養補血，據說還具有改善腸胃功能的效果。在使用蛋黃烹調的日本料理中，最具代表性的就是日本的靈魂料理，雞蛋拌飯。正因為日本的雞蛋新鮮又安全，所以才能使用生蛋黃製作，您也來體驗看看此簡單極致的品嚐方式吧。

ChizukaMiyuki　料理專家、國際中醫藥膳師
在活耀於上海及波士頓後，將工作重心轉移到東京。活用當季食材的功效，提供有益身心的食譜。主辦料理教室meixue。為雜誌、企業提供食譜，撰寫專欄文章等。近期著作包括「生活的圖鑑 藥膳」「居家飲食便利手冊」等。
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