茶碗蒸

作法

• <輕鬆做高湯的方法>用沾濕的廚房紙巾拭去昆布表面的髒汙。於保存容器中放入昆布5克、柴魚片6克，並加入500毫升的水，於冷藏庫靜置一晚後過濾，使用其中的150毫升。

• <正確做高湯的方法>用沾濕的廚房紙巾拭去昆布（10克）表面的髒汙後放入鍋中，加入1000毫升的水放置30分鐘後開大火，待沸騰後取出昆布，並加入柴魚片20克放置2分鐘後過濾，使用其中的150毫升。

• 香菇將蒂頭切掉後切成3到5公厘寬。雞腿肉切成5公厘塊狀，連同2隻蝦仁一起用薄口醬油預先調味。

• 在碗裡打蛋，加入150毫升的高湯、薄口醬油及味醂混勻用篩網過濾。

• 在容器裡放入香菇、雞腿肉、2隻蝦仁後倒入4，並用鋁箔紙做成蓋子蓋上。（此時表面如有浮泡請用湯匙撈除。）

• 在平底鍋鋪上兩張廚房紙巾並放上容器，於鍋中倒入約至容器1/3高度的水量後，蓋上蓋子。

• 開中火加熱，在周圍的水沸騰前轉小火蒸13分鐘直到熟透。

• 將2隻蝦仁置於中央後蓋上蓋子，再蒸3分鐘左右使蝦仁熟透。