REFERENZEN | JAPANESE RICE FLOUR

REFERENZEN | 05

Yoshimi Landemaine

Chefbäckerin, stlv. Geschäftsführerin

Paris, Frankreich

Welche Probleme ergeben sich bei der Herstellung von glutenfreien Broten im Allgemeinen?

Brote, die mit 100 % Reismehl, Buchweizenmehl und anderen glutenfreien Mehlen hergestellt werden, haben eine reichhaltige und robuste Beschaffenheit. Da jedoch kein Gluten vorhanden ist, muss man etwas recherchieren, um einen guten Weg zu finden, dem Brot Volumen zu verleihen. Wenn man dem Rezept ein Bindemittel hinzufügt, neigt es leider dazu, den Geschmack ein wenig fade zu machen. Da wir Tag für Tag experimentieren, stelle ich mir häufig die Frage, ob es besser ist, die Konsistenz und den Geschmack von glutenfreiem Brot denjenigen von Weizenmehl-Brot anzugleichen – oder ob es stattdessen nicht besser wäre, Konsistenz und Geschmack von glutenfreiem Brot auf seine eigene Art und Weise zu perfektionieren, sodass es sich in der Welt des Brots auszeichnet und seinen eigenen unverwechselbaren Platz einnimmt.

Bitte teilen Sie uns den Grund mit, warum Sie japanisches Reismehl interessant finden

Da das Reismehl ein landwirtschaftliches Produkt aus meinem Heimatland ist, fühle ich persönlich einen besonderen Stolz, wenn ich es verwende. Aber wir haben tatsächlich viele verschiedene Reismehle getestet, und als wir eines gefunden haben, das wirklich gut für harte Brote geeignet war, war das ein großer Teil unserer Motivation, zu beginnen, mehr Brote mit Reismehl herzustellen. Es ist uns auch gelungen, natürliche Hefe aus Reismehl zu aktivieren. Bei der Gärung entsteht ein Aroma, das dem japanischen Sake recht ähnlich ist, was ich charmant finde.

Wie einfach/schwierig ist es, mit japanischem Reismehl umzugehen?

Wie reagieren Ihre Kunden auf Produkte (Brot, Kuchen, Backwaren) aus japanischem Reismehl?

Die Reaktionen auf die Produkte auf dem französischen Markt waren faszinierend. Wir haben festgestellt, dass die gleiche Art von reichhaltiger Konsistenz und Knusprigkeit, die japanische Kunden gerne kaufen, auch bei den französischen Kunden gut ankommt. Ein bisschen Klebrigkeit in der Beschaffenheit scheint sie nicht zu stören, und tatsächlich mögen viele von ihnen diesen Aspekt.
Wir haben viele Anfragen für diese Produkte von unseren Kunden erhalten, sodass wir planen, den Verkauf dieser Produkte auf alle unsere Shop-Standorte als reguläre Produkte auszuweiten.

Produkte aus japanischem Reismehl

Le Pain Sans blé

Glutenfreies Laibbrot. Das Brot wird mit natürlicher Hefe gebacken, die vom Shop selbst aus japanischem Reismehl hergestellt wird.
Mondbrot

Dieses Brot mit Schokoladengeschmack ist eine tolle Leckerei für Kinder. Es wird hauptsächlich aus japanischem Reismehl sowie Kakao, Mandelmehl und Reissirup hergestellt. Das Rezept hat sich Yoshimi Ishikawa selbst ausgedacht. Das Brot wird mit natürlicher Hefe gebacken, die vom Shop selbst aus japanischem Reismehl hergestellt wird.
Sonnenbrot

Dieses mit getrockneten Beerenstücken gefüllte Brot ist genau das Richtige zum Frühstück. Es wird hauptsächlich aus japanischem Reismehl sowie Maismehl und getrockneten Früchten wie Beeren hergestellt. Das Rezept hat sich Yoshimi Ishikawa selbst ausgedacht. Das Brot wird mit natürlicher Hefe gebacken, die vom Shop selbst aus japanischem Reismehl hergestellt wird.