REFERENZEN | 06
Fumiyo Rousseau-Takahashi
Patissier
Paris, Frankreich
Welche Probleme ergeben sich bei der Herstellung von glutenfreien Broten im Allgemeinen?
Wir haben einige Schwierigkeiten bei der Entwicklung von glutenfreiem Brot erlebt.
Es kann ziemlich knifflig sein, die ideale Konsistenz ohne industrielle Zutaten zu erhalten, da Reismehl einen geringeren Eiweißanteil hat. Wir finden jedoch ständig natürliche Zutaten, die diese industriellen Zutaten ersetzen können.
Bitte teilen Sie uns den Grund mit, warum Sie japanisches Reismehl interessant finden
Die Stärken des in Japan hergestellten Reismehls sind Geschmack und Qualität (insbesondere der feine Mahlgrad). Die japanischen Gesetze für die Landwirtschaft sind sehr streng und der Einsatz von Pestiziden wird stark kontrolliert, um die bessere Qualität zu erhalten. Der natürliche Geschmack der Zutaten ist im Vergleich zu einigen anderen importierten Produkten besser erhalten.
Was ist Ihrer Meinung nach der Unterschied zwischen japanischem Reismehl und Weizenmehl?
Nach meiner Erfahrung behalten Kuchen mit japanischem Reismehl ihren Geschmack und ihre Beschaffenheit länger als andere importierte Reismehle. Japanisches Reismehl ist sanfter und schmeckt besser.
Wie einfach/schwierig ist es, mit japanischem Reismehl umzugehen?
Es ist sehr fein, gleichmäßig und sehr einfach zu mischen und zu verarbeiten.
Wie reagieren Ihre Kunden auf Produkte (Brot, Kuchen, Backwaren) aus japanischem Reismehl?
Die Nachfrage nach glutenfreien Reismehlprodukten nimmt zu.
Unsere Kunden sind sehr zufrieden mit
unseren Backwaren, und die Nachfrage nach diesen Produkten steigt. Auch Kunden, die nicht unbedingt nach
Reismehl oder glutenfreien Produkten suchen, schätzen unsere Produkte.
Produkte aus japanischem Reismehl
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Chiffon-Kuchen
Vanille-Chiffon-Kuchen
Ein sehr luftiger Kuchen -
Schneebällchen (Yuzu)
Ein kugelförmiges Mürbegebäck mit dem Geschmack von Yuzu.
INFORMATION SPEICHERN
Aki Boulanger
- 16 Rue Sainte-Anne, 75001 Paris, Frankreich
- +33 1 40 15 63 38
- Mo.–Sa. 8:30–19:00, So. geschlossen.
- https://akiparis.fr
