Principaux thés japonais
Vous trouverez ci-dessous une présentation des principaux thés japonais.
Chaque type de thé possède des vertus qui lui sont propres.
Vous pouvez ainsi choisir en fonction de vos préférences et de vos envies.
Sencha
C’est le thé vert le plus souvent consommé de tous les thés japonais. Les feuilles de thé fraîches tout juste cueillies sont passées à la vapeur avant d’être séchées durant l'étape du malaxage. Ensuite, on crée des blends dans le but d’obtenir un goût idéal. Le thé infusé, dont la couleur est généralement d'un vert légèrement teinté de jaune, a un goût qui allie harmonieusement saveur umami, astringence et amertume.
Gyokuro
(grand cru de thé vert japonais)
Le Gyokuro est élaboré avec les feuilles cultivées selon la technique de culture « couverte » ôishita, qui consiste à couvrir les jeunes pousses pendant la vingtaine de jours qui sépare leur éclosion de la cueillette. Ce procédé permet d'interrompre la production de composants astringents et d'obtenir des feuilles riches en « théanine », acide aminé responsable de l’umami.
Matcha
Il s’agit d’un thé vert en poudre, rendu célèbre par la cérémonie du thé. On l’obtient en meulant sur une meule en pierre un aracha particulier appelé tencha. Celui-ci provient de jeunes feuilles de thé cultivées à l’abri du soleil comme pour le Gyokuro et qui, après chauffage à la vapeur, sont séchées sans être malaxées. Son parfum exceptionnel et son goût profond sont un véritable délice.
Hôjicha
(thé vert torréfié)
Elaboré à partir de Sencha ou de Bancha torréfié, ce thé a un goût léger et un parfum prononcé. La torréfaction réduit la proportion de tanins et de caféine contenue dans les feuilles de thé, supprimant ainsi astringence et amertume au profit d’une saveur très agréable. Le thé infusé est d’une jolie robe marron. Peu excitant, il est agréable à boire et convient au plus grand nombre.
Genmaicha
(thé vert aux grains de riz grillés)
Mélange de Sencha ou de Bancha avec des grains de riz grillé, ce thé japonais possède de riches accents. Le blanc du riz soufflé, torréfié à haute température après avoir été trempé et cuit à la vapeur, est bien visible. Il octroie le plaisir de savourer à la fois le parfum caractéristique du riz grillé et le goût frais du Sencha ou du Bancha.
Photos : Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan