L’Ambassadrice du thé japonais fera plusieurs démonstrations de thé matcha et dégustations de thés japonais. Ce sera l’occasion de comparer différents types de thés japonais. Des échantillons seront également distribués. N’hésitez pas à passer le temps d’une tasse !
UNIQLO
LE MARAIS
Le vendredi 19 janvier
de 14h à 18h
39 Rue Des Francs Bourgeois
75004 Paris
Le Barista parisien Brice Robin, Champion de France Barista 2023 et 7e place aux World Barista 2023, s’est prêté au jeu de créer deux nouvelles recettes de boissons à base de thé japonais (boisson chaude et mocktail). Ces recettes suivent les tendances et visent à encourager de nouvelles personnes à découvrir le thé japonais. Elles seront proposées pour une durée limitée dans les menus des cafés-restaurants partenaires.
Le mariage du matcha, de la pomme et de la poire, de la menthe et du concombre forme une nouvelle note aromatique autour du végétal et met en valeur la couleur du thé. Les produits, facilement trouvables en bas de chez soi, font découvrir une boisson innovante, que l'on peut déguster à l'apéritif ou dès le matin.
Les ingrédients qui le composent se rapprochent du profil aromatique du Hôjicha : le côté torréfié, gourmand. La crème de marron, le jus de carotte et le lait d'avoine prennent vie autour d'une boisson réconfortante, légèrement épicée. Les épluchures de carottes sont utilisées en décoration et permettent de fournir un effort écologique en évitant la perte.
Les cafés-restaurants partenaires
Ma redécouverte du thé japonais
Le sencha et le matcha sont les premiers thés qui m’ont fait découvrir l’univers riche du thé japonais, que j’aime beaucoup. En travaillant le matcha et le Hôjicha, j’ai l’impression d’en apprendre tous les jours et de redécouvrir le thé japonais.
Thé japonais = umami
Le thé japonais est la définition même de l’umami, la 5e saveur, qui y est très bien représentée. C’est un très bon exemple pour la faire découvrir aux personnes qui ne la connaissent pas.
Après plusieurs expériences dans des cafés et torréfactions parisiennes, il est embauché comme Chef Barista pour faire l’ouverture du Passager Café.
Il quitte Passager Café, puis sera rapidement recruté par les équipes d’Alain Ducasse pour ouvrir la Manufacture de Café Alain Ducasse, en tant que Chef Barista.
Fin 2021, il prend le poste de Chef Barista pour la marque Dior qui souhaite développer en plein cœur de sa boutique mythique du 30 Avenue Montaigne, une pâtisserie coffee shop.
Aujourd’hui, à travers Polygone Café, il organise des évènements autour du café et des formations afin d’enseigner le métier de barista.