Ochazuke à la daurade
| 300 ml | d'eau |
| 3g | de kombu pour le dashi |
| 3g | de flocons de bonite séchée |
| 200g | de riz précuit |
| 100g | de daurade (pour sashimi) (ou de sériole du Japon, qui est une bonne alternative) |
| 1 c. à s. | de mirin |
| 1 c. à s. | de sauce soja (pour la marinade) |
| 1/2 c. à c. | de sauce soja (pour le dashi) |
| 4 feuilles | de shiso vert |
| 10g | de gingembre |
Cet ochazuke est un plat substantiel, qui se déguste agrémenté de morceaux de daurade marinée et d'un dashi chaud, à base de kombu et de bonite séchée.
La version facile de la recette utilisant du thé vert commence à 43 secondes dans la vidéo. Cliquez ici pour la recette. (/fr/recipes/detail/661.html)
Préparation
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Mettez à tremper le kombu pour le dashi avec l'eau dans une casserole pendant plus de 30 minutes.
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Coupez la daurade en tranches.
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Mettez le mirin dans un récipient adapté au micro-ondes et faites chauffer sans couvrir pendant au moins 30 secondes à 500 W. Laissez refroidir.
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Dans un bol, mettez la daurade, le mirin, la sauce soja pour la marinade et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 minutes.
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Faites chauffer à feu doux la casserole avec le kombu, et portez à ébullition en enlevant le kombu juste avant l'ébullition. Ajoutez les flocons de bonite séchée, portez à nouveau à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes avant de filtrer doucement.
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Ajoutez la sauce soja pour le dashi au mélange obtenu.
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Coupez le shiso vert en fines lamelles, et râpez le gingembre pelé.
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Réchauffez le riz et mettez-le dans un bol.
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Posez le poisson de daurade dessus, versez le dashi en faisant attention à ce qu'il n'entre pas en contact avec la daurade, puis parsemez du shiso et du gingembre.
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Connue au Japon pour être "le roi des poissons", la daurade japonaise fait partie des mets de bon augure qui accompagnent les occasions spéciales. Sa chair, mais aussi sa peau sont riches en umami, et c'est pour cela que l'on peut la déguster de nombreuses façons, par exemple, grillée ou bouillie avec sa peau.