Salade caprese de bœuf wagyu
| 900 g | Faux-filet de bœuf wagyu, paré |
| 2 c. à s. | Thym, frais, ciselé |
| 2 c. à c. | Poivre noir moulu |
| ２ c. à s. | Sel |
| 2 c. à s. | Huile d’olive extra vierge |
| 2 | tomates |
| 230 g | 8Mozzarella, fraîche, ronde |
| 20 feuilles | de basilic |
Pour la sause
| 120 ml | Huile d’olive extra vierge |
| 60 ml | Vinaigre balsamique |
| 2 de c. à c. | Sel |
| 1/2 c. à c. | Poivre noir moulu |
Salade caprese composée de tranches de bœuf Wagyu grillées, de tomates, de mozzarella fraîche, de basilic et d'un filet de vinaigre balsamique. Cette recette est très facile à réaliser.
Préparation
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Pour le bœuf : Assaisonnez le bœuf avec le thym, le poivre noir et le sel.
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Faites chauffer une poêle à feu moyen fort et ajoutez l’huile d’olive. Marquez la viande de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit brune.
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Mettez la viande au four et faites-la rôtir pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante. Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
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Coupez le bœuf, les tomates et la mozzarella en tranches de 1,3 cm d’épaisseur.
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Disposez les tranches de bœuf, de tomate et de mozzarella et les feuilles de basilic alternativement en couches successives sur l’assiette.
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Ajoutez un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, puis salez et poivrez.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
La viande de bœuf japonais wagyu est réputée pour sa texture caractéristique, qui présente un marbrage d’une grande qualité et une tendreté exceptionnelle, ainsi que pour sa saveur concentrée et ses arômes à la fois sucrés et corsés. C’est l’un des produits d’élevage les plus représentatifs du Japon.