Ceviche de sériole d'avocat
| 450 g | Sériole, sans peau, coupée en petits cubes |
| 50g | Poivron rouge, en brunoise |
| 1 c. à s. | Piment Jalapeño, égrainé, en brunoise |
| 100g | Oignon rouge, en rondelles fines |
| 180 ml | Jus de citron vert |
| 60 ml | Jus d’orange |
| La quantité nécessaire | de sel |
| 1 | Avocat, en petits cubes |
| 2 c. à s. | Coriandre, ciselée |
| 1 épi | de maïs, bouilli, en rondelles de environ 2,5 cm d’épaisseur |
| À votre goût | Chips tortilla de maïs bleu |
Marinée dans du jus d'agrumes et du sel, cette marinade de style sud-américain est délicieusement rafraîchissante. Servi avec des chips de tortilla ou du maïs.
Préparation
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Mettez tous les ingrédients pour le ceviche dans un bol et mélangez bien. Couvrez avec du film plastique directement sur la surface du mélange et appuyez pour immerger tous les ingrédients.
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Mettez au froid pendant une heure.
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Jetez une partie du liquide et mélangez doucement l’avocat et la coriandre au mélange.
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Servez accompagné de maïs et de chips tortilla.
https://www.ciachef.edu/
Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
La sériole est une espèce particulière au Japon que l’on retrouve dans les assiettes depuis les temps les plus reculés. Ce poisson est délicieux lorsqu’il est dégusté cru en sashimi ou en carpaccio, mais la saveur de son gras est surtout mise en valeur lorsqu’il est préparé en shioyaki (grillé avec du sel), en teriyaki (cuit avec une sauce soja sucrée) ou en shabu-shabu.