Toasts à l’avocat avec de maïs grillé, de tomates et d’une sauce au shoyu et au vinaigre balsamique
| 2 | avocats |
| 1 c. à s. | de jus de citron vert |
| La quantité nécessaire | de sel |
| La quantité nécessaire | de poivre noir moulu |
| 4 tranches | pain complet de campagne, environ 2 cm d’épaisseur |
| la quantité nécessaire | d'huile d’olive |
| 1 gousses | d'ail |
| 1 épi | de maïs jaune, grains séparés de l’épi et cuits |
| 150g | de tomates cerises, coupées en quatre |
| 70g | de feta |
| 1/2 c. à s. | de feuilles d’estragon |
Pour la sauce au shoyu et au vinaigre balsamique
| 120 ml | de shoyu (sauce soja) |
| 120 ml | de vinaigre balsamique |
| 50g | de sucre roux |
L'avocat, le maïs, les tomates cerises, etc. sont placés sur du pain grillé et recouverts d'une sauce umami salée à base de vinaigre balsamique et de sauce soja. Il s'agit d'un petit-déjeuner délicieux et nutritif sans les inconvénients d'une matinée chargée.
Préparation
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Pour la sauce au shoyu et au vinaigre balsamique : Mélangez le shoyu, le vinaigre et le sucre roux dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse et mélangez pour dissoudre le sucre.
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Faites griller le pain des deux côtés, versez un filet d’huile d’olive et frottez un côté avec de l’ail.
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Pour les avocats : Épluchez les avocats, enlevez les noyaux et coupez-les en tranches. Ajoutez le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Disposez l’avocat sur le pain du côté frotté avec l’ail.
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Ajoutez le maïs, les tomates cerises et la feta.
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Nappez avec la sauce au shoyu et au vinaigre balsamique.
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Garnissez avec des feuilles d’estragon.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
Le shoyu est fabriqué à partir d’eau salée et de koji, qui se compose de soja et blé fermentés. Le soja est la source de la saveur umami alors que les arômes et la saveur sucrée proviennent du blé. La couleur, les arômes et les saveurs uniques du shoyu sont créés par l’action de différents micro-organismes qui se développent progressivement. Lorsqu’il est arrivé à maturité, le produit est appelé moromi. La sauce soja est terminée après avoir été filtrée.