日本和牛

1 將高湯昆布和茶葉放入能夠煮涮涮鍋的鍋子（開口大的大鍋子），注入7分滿的水。直接靜置20分鐘左右。

2 把蔬菜、菇類全部清淨，切成方便入口的大小，擺放於盤子上。

3 製作沾醬。沾醬1的製法是將橘子和金桔擠成果汁，然後加入醬油、醋攪拌。而沾醬2只需將所有材料加在一起，充分攪拌即可。

4 開中火加熱1，煮滾之後，把和牛及食材放到鍋裡涮煮，然後沾個人喜愛的沾醬食用。
*溫度為70度（熱咖啡的溫度）左右即可。

1 將洋蔥薄切成楔型。依序將洋蔥、肉、洋蔥放入有深度又放得進肉塊的大型保存容器，倒入紅酒後，從上方鋪上一張廚房紙巾（為了要防止乾燥），靜置30分鐘〜2小時。（放在冰箱裡）

2 煎之前，將肉從冰箱拿出來，靜置10分鐘左右。在平底鍋上一層植物油，只放入肉。開中火，讓肉的周圍先煎上色。

3 3面（4面）煎上色之後，將鋁箔紙蓋上，轉小火，不時翻面，慢煎30分鐘左右。（摸看看肉，變成手掌左右的硬度即可）

4 將2剩餘的洋蔥和紅酒倒入鍋內，開中火。煮滾之後，等到洋蔥變軟，加入醬油，再度煮滾之後熄火。

5 將3放入4，直接冷卻。完全冷卻之後，分切盛盤，與洋蔥一起食用。附上切成4等分的櫻桃小蘿蔔和顆粒芥茉醬。

1 煮滾鍋子的水。於調理碗準備冰水。

2 當熱水溫度到達約70度（咖啡店的熱咖啡左右的溫度）之後，把肉片燙至稍微變粉桃色，然後放入冰水中冰鎮冷卻。

3 蘿蔓生菜清洗將水份充分瀝乾，將較大片的葉子部分裝飾在盤子的最外側，剩餘的撕成小片，擺在盤子的正中央。貝比生菜也清洗，徹底瀝乾（使用廚房紙巾）。

4 紅皮蘿蔔切成薄圓片，泡在冰水裡10分鐘（使其爽脆）。擦乾水份。蕃茄對切。

5 製作沙拉醬料。首先，充分攪拌橄欖油和檸檬汁，使其完全乳化。接著，加入味噌和蜂蜜，充分攪拌。

6 徹底瀝乾2的肉，拌上5。使調味醬完全裹上。

7 將6放在3上面，點綴4。

1 將昆布水、酒和蛤蜊放入鍋子，開中火。煮滾之後，等到蜊蛤打開，撈除浮沫，然後以鹽和醬油調整味道。

2肉片切成5公分大小。把肉片放進1稍微涮過後，就能裝入碗裡，再淋上1的湯。
若有食用花卉，可用於點綴。

1 製作壽司醋。充分攪拌★的材料，將黑糖完全溶解。在溫熱的白飯中分成2、3次加入壽司醋，迅速以切拌的方式拌勻。直接冷卻。

2 肉切成3公分左右塊狀。油菜花薄切成小塊。花的部分保留，用於裝飾。彩椒也切成1公分丁狀。蕃茄去蒂，切成1公分左右丁狀。鴻喜菇也切成1公分長。

3 在鍋子上一層植物油，開中火，煎蕃茄、鴻喜菇。撒鹽慢炒，收乾水份。

4 將牛肉加入3，拌炒到變色之後，再加入甜椒和油菜花一起炒。

5 將4加入1，全部充分攪拌。盛於容器，用油菜花點綴。