日本和牛

為了扭轉人們對傳統肉鋪的印象，概念店整體裝潢明亮潔淨，宛如時尚精品店，肉紋大理石的牆面、生熟肉分區規畫與要價50多萬的專業切肉機，都讓初次走進店內的顧客備感驚訝。寬敞空間和絕佳設計感，也使得店家榮獲「2017紅點產品設計大獎」和素有建築奧斯卡之稱的「2017世界建築節大獎（World Architecture Festival）室內零售組」殊榮。

走上2樓，設有30個座位的用餐空間，飄散著火鍋特有的溫暖香氣。

「日本吃火鍋的方式相當簡單，湯底大多僅是清水，至多加上一片昆布，為的就是品嘗食材最原始風味。」店內主廚介紹著台日涮涮鍋之間的差異。日本當地的飲食習慣是先涮完肉片再吃蔬菜，當昆布高湯飽含蔬菜與鮮肉甘甜味，再加入白飯烹煮雜炊，佐以日式漬物食用。

然而台灣人飲食講究口味多變、花樣繁多，因此市面上火鍋料理通常備有數種湯底和十多種沾醬佐料。店家為了豐富味蕾並且傳遞道地和風滋味，店裡的涮涮鍋提供兩種湯底，一為以500公斤豬後腿肉慢火長時熬燉的鮮豚湯，二為以鮮豚高湯混入酒粕味噌的鍋底。隨鍋附上的沾醬同樣秉持日式傳統，包含以新鮮檸檬、柳橙汁自製的橙醋和胡麻醬，亦有辣蘿蔔泥、蔥花，愈簡單的佐料愈不會搶走肉品風采。

涮涮鍋主角日本和牛涮肉片，在產地和部位方面，店家提供多種選擇，包含宮崎牛、近江牛、鹿兒島牛、北海道牛等頂級和牛；部位則有紐約客、沙朗、梅花、嫩肩等。作為頂級和牛後起之秀的宮崎牛，自2007年連續三屆獲得「日本全國和牛能力共進會大賽」冠軍，特色為油花十分豐富，油脂網密狀程度很高，肉質帶有桃子、椰子等淡淡香味，特別是肉品處理過程中，常會聞到優雅果香與細緻牛奶味，吃起來香氣更是十足。宮崎牛紐約客由於油花分布比較寬、油脂紋路較粗大，所以看起來較為雪白：而肋眼的油花細膩、分布相當密集，即是一般所說「雪花」相當漂亮。

店內將宮崎牛紐約客部位片成0.2公分的巨大肉片，一體成形的火鍋肉，整片下鍋汆燙5、6秒，約莫3至5分熟即可品嘗，此時肉片呈現粉玫瑰色澤，相當誘人食慾。由於和牛油花豐富，即便久涮不也影響肉質口感，若是不敢吃5分熟，也可放心煮至全熟。肋眼部位，有豐富的油脂區隔肉塊，所以下鍋前最好先對折，入滾湯涮過再輕輕撥開，以免肉片碎落分離，影響口感與觀感，如果喜歡油花漂亮豐富、分布均勻的老饕，絕對不能錯過肋眼。

食用時可先品嘗吸收鍋底淡淡鹹度的和牛原味，接著依次沾取橙醋醬和胡麻醬，感受不同層次的香氣與風味。享用和牛、季節蔬菜之後，一定要豪邁地加入手工麵條或烏龍麵，大快朵頤吸飽鍋物精華的Q彈麵條。

店內亦推出宮崎牛紐約客山椒燒，小鐵鍋下方鋪墊炒洋蔥、菇類，以充滿和風的山椒醬提升和牛鮮甜，油花豐富的和牛在山椒點綴之下，滋味更為豐富。不過，若要感受日本和牛頂級的品質和風味，涮涮鍋絕對是不二之選，不僅食用當下能充分感受大和文化底蘊，溫和的湯底、簡易的涮燙更能彰顯肉品的鮮甜。

RÒU by T-HAM
地址：台北市敦化南路一段326號
官網：www.facebook.com/roubytham
一樓肉舖
營業時間：每日11:00〜21:30（休假日另行通知）
洽詢電話：02-2755-2606
二樓餐飲空間
營業時間：每日11:30〜21:30（休假日另行通知）
預約專線：02-2755-2608

身為台灣人的我，不管冬天或夏天，一個禮拜一定要吃個一兩次火鍋，要不然總會覺得不舒坦的人。但近年來大家健康意識抬頭，對於台式火鍋高熱量的湯底、火鍋料以及沾醬就難免會有些顧慮，因此今天我就要來跟大家分享超級清爽的日式涮涮鍋吃法，不管是湯底或是沾醬，都不需要擔心攝取過多的卡路里；也因為清爽簡單，更能吃出日本和牛的頂級美味哦！

通常我在挑選日本和牛的時候，會先決定料理後才多方比較食材，像是這次日本涮涮鍋的主角，我就特別挑選了兩款A5等級的薄切日本和牛肉片。左邊的薄切牛小排火鍋肉片，擁有美麗的油花與豐富的鮮甜油脂，特別適合和蔬菜一起入口享用；而右邊的薄切蜜臀火鍋肉片，油脂分布也是超漂亮，涮過後的軟嫩口感，完全沒有一般肉品太柴不好吞嚥的困擾。

為了品嘗原汁原味的日本和牛，涮涮鍋的湯底最好能簡單就簡單，才不會搶走頂級美味肉品的鮮甜。這次我挑選了完全沒有化學添加物，且在日本風行多年，來自鹿兒島的飛魚高湯包來熬湯，只要放上一包蓋上鍋蓋讓湯滾一下，一鍋飄著魚乾和昆布香氣的高湯就完成了，對於沒有時間製作高湯的人來說，可是相當方便又實用呢！

有了頂級食材和樸質高湯後，當然也要有新鮮的蔬菜來配才行。和台灣喜歡加火鍋餃的習慣不同，日本的涮涮鍋的配料以菇類和蔬菜居多，尤其是不用洗可以直接烹煮，且熱量又超低的鴻禧菇和雪白菇，都是日本鍋物的必備食材；其他像是嫩豆腐和蔥段、以及木耳等低膳食纖維高的食材，也是日本涮涮鍋中經常可見的配角。而蔬菜的部分，日本人則習慣使用大白菜來增加湯底的清甜味，此外，與台灣茼蒿味道接近，但更有咬勁的山茼蒿，也是日本人吃鍋的時候必備的蔬菜喔！

正統的日本和牛涮涮鍋習慣先涮肉再吃菜，但為了符合台灣人根深蒂固的吃鍋習性，這次我是先將所有的蔬菜和菇類，放進熬煮好的高湯中煮滾後才開始涮肉吃。涮肉的時候只要把握一次夾一片肉的原則，再輕輕地放入滾燙的鍋中左右晃動涮個幾下，待火鍋肉片呈現帶白的粉紅色澤，便是最佳的品嚐時機。切記千萬不要一口氣將一大盤肉倒入鍋中，因為這樣不僅僅會跑出一堆浮渣破壞湯頭外，同時也浪費頂級日本和牛該有的風味了。

日本和牛的蜜臀肉部位 (左圖) 稍微涮過後，可以很明顯地看到油花的分布，除了入口即化我還真的想不出其他的形容詞了啊！至於牛小排部位的和牛肉片 (右圖) 吃起來口感較蜜臀肉來的稍微彈牙厚實，但口感依然保有嫩度。至於該如何品嘗？第一口我還是建議大家就吃原味吧！用舌尖感受薄切日本和牛的鮮甜與肉汁，才是享受原汁原味日本和牛的不二法則哦！

和台灣沾沙茶醬吃的習慣不同，日本則是沾取帶有酸味的柑醋醬。由於清爽的柑醋醬不僅具有不搶戲的獨特風味，加上卡路里低和油脂豐富的日本和牛一起吃剛剛好。適合日本和牛涮涮鍋的醬料基本上在大創，或較為高級的日式超市都可找到；或是利用和風醬油和味淋以１：１的比例，再滴上幾滴檸檬調和，便是在家也能輕鬆做出的美味清爽沾醬囉！

最後再來跟大家分享一個台灣和日本之間的飲食文化，多數的台灣人基本上習慣一邊吃鍋一邊配飯，但在日本則是會在品嘗完鍋物後，最後才開始吃碳水化合物。以這次介紹的日本和牛涮涮鍋為例，在將涮完薄切日本和牛肉片，以及融合蔬菜甜味的精華湯底中，加入白飯、烏龍麵或拉麵，最後打顆蛋花再撒上蔥，便是日本人認為最棒的收尾料理。然而在台灣並沒有這個習慣，但即便如此我也不會浪費這吸收了所有精華的湯頭，因此我都會把剩下的湯留到隔天早上，在放入一碗白飯和打顆蛋花煮成稀飯來吃，就是很省事又不浪費美味火鍋湯底的一餐。

對熱量以及荷包斤斤計較的你，也想盡情享受日本和牛的美味嗎？相信這道參考正統日本和牛涮涮鍋，同時也結合台灣飲食習慣的作法分享，絕對會是想要控制體重的吃貨們的最佳參考！清爽的湯底加上完全不油膩的沾醬以及滿滿的蔬菜，都是凸顯日本和牛鮮甜美味的好幫手，想要毫無罪惡感的品嚐頂級日本和牛的絕美滋味，不妨現在就馬上動手料理吧！

延伸閱讀：零失敗超簡單！在家輕鬆完成的兩款創意日本和牛料理
https://allabout-japan.com/zh-tw/article/6355/

看著剛在網路上購入的A5日本和牛送來那一刻，那蜜臀薄切部位漂亮的油花分布，就立馬讓我興起想拿來製作炙燒握壽司的念頭。首先將白醋和糖各一小匙拌勻，淋在煮熟白飯上，用飯匙攪拌均勻製成壽司飯備用，接著在手上沾些水將煮好的米飯捏成一口大小後，再將在室溫中退冰後的日本和牛肉片鋪在剛剛捏好的米飯上。

拿出料理用的噴槍直接炙燒日本和牛肉片的表面，等表面變成漂亮的粉白色後，就是最佳的品嘗時機了！不敢吃太生的朋友，建議可以調整噴槍燒烤的時間炙燒至自己喜愛的熟度。

若是想要品嘗和牛香甜美味的話，不妨可以炙燒好的和牛握壽司表面撒上一點海鹽；或是沾上少許芥末醬油都是很推薦的吃法哦！
※貼心小提醒：為防食品中毒之疑慮，請記得事先詢問商家該和牛商品是否可以生食哦！

接下來跟大家分享第二道薑汁蘿蔔泥牛肉湯。為了發揮日本和牛鮮甜油脂香氣的優點，這個湯品我仿製台南溫體牛肉湯的料理方式，直接把薑汁蘿蔔泥湯煮滾後淋在薄切和牛上，最後加點鹽巴調味就是一碗，能品嘗到和牛軟嫩鮮甜口感的湯品了。首先將一小塊薑和半碗白蘿蔔切成小塊放入食物調理機或果汁機中，加上一碗水打成泥後倒入鍋中後，再加入兩碗水煮至滾沸。

接著將2〜3片薄切和牛肉片放在湯碗中，再將煮滾了薑汁蘿蔔泥高湯豪爽的淋在肉片上。

將澆上滾燙高湯的牛肉湯靜置1〜2分鐘，待肉色漸漸從粉色變白後，撒上一點鹽巴調味，最後在加上一點蔥花，就是一碗簡單又鮮甜的薑汁蘿蔔泥和牛肉片湯了！這道湯品作法真的無敵簡單，不管是冷冷的冬天，或是感冒時都可以來一碗；軟嫩的和牛的香氣和油脂完全融入湯中，即使再沒食慾也能喝完一整碗呢。

最後來說說這兩道日本和牛料理我是在哪裡購買的吧！利用日本和牛脂香肉潤且細緻韻味的特性，且能在短時間品嘗日本和牛的鮮甜美味，這次我選擇的日本和牛是在欣伯鮮食購得的A5等級日本和牛 (120g；369台幣) 。如此不傷荷包的簡單料理，相信即使是沒有料理基礎的人，也能在短時間內在家輕鬆完成！當然即便是沒時間上餐廳，卻想在家品嘗日本和牛的人，也只要到下面的網站購賣擁有官方認證的和牛標章的牛肉，便可以在家隨時享受日本和牛大餐了呢！

・欣伯鮮食購 (小份量包裝，每盒單價設定在300-500之間，很適合小家庭購入)
https://goo.gl/nkwvpE
・美福食集 (提供日本原塊以及分切牛排，分切牛排一塊約在3,000元)
https://goo.gl/H2ygzu
・受邑和牛 (提供各式頂級A5日本和牛，以及橫膈膜等特殊部位的燒烤肉片，價位在600起跳)
https://goo.gl/pwj3TW
★有關更多購買日本和牛的資訊請造訪：
https://wagyu-jfoodo.jetro.go.jp/

五年一度的《和牛奧運會》(和牛オリンピック)中曾有專家指出，壽喜燒是最適合用來品嘗和牛的料理之一。

過去日本牛隻多作為牛耕用途，明治時期（西元1868年）後，肉食的習慣逐漸盛行。1940年代的京都雖完整地保留了傳統文化，對外來文化的接受度也相當高，是日本流行趨勢的代表都市，面對食用牛肉的趨勢，也帶動了壽喜燒盛行的風氣。

壽喜燒可以說是和牛文化發展過程中相當重要的料理，和牛切成薄片後，油花在恰到好處的溫度（約80℃）中融化，帶出了和牛的香氣與甜味，展現了和牛「入口即化的口感」與「帶有桃子與椰子氣味的肉香」兩大美味特色，從此和牛也隨著壽喜燒的盛行，深植於日本的飲食文化中。

全心全意的照料即是日本和牛享譽世界的主因

和牛飼育規格之高令人無法想，從出生開始，需登錄血統證明、蹄紋、命名等身分證明，子牛出生後須立即離開母牛，以專用的「人工乳」餵養子牛，另外也需要時時刻刻注意氣溫變化，如天冷時要為子牛穿上專屬的防寒外衣。

出生後7個月至10個月大左右的牛隻稱為「子牛」（又稱「素牛」），繁育農家會將子牛進行公開拍賣，再由專門肥育的農家，耗費心力，直到牛隻體重達700kg左右後才會出售。飼料方面，基本會以牧草、稻草與畜牧業時常使用的WSC飼料（Whole Crop Silage；ホールクロップサイレージ）為主，尤其稻草更是使脂肪顏色雪白細緻不可或缺的食料，另外也有各個肥育農家的私家配方。可見飼育者投入的心力情感及對和牛的堅持講究，無疑是成就和牛美味的重要關鍵。

除了經過細心呵護與培育，和牛市場也有自己的品牌，如大家耳熟能詳的日本三大和牛：神戶牛、松阪牛與近江牛，是經過各地嚴格檢驗後所認證的和牛品牌，即日文中的「銘柄」（めいがら），如宮崎牛、米澤牛、飛驒牛等，約有150種左右，像這樣經過品牌考驗，冠以產地地名的牛肉，價格也較普通日本國產和牛來的高。

日本和牛分級表

另外，和牛分級，日文稱「格付」（かくづけ）則是依照「步留率」（又稱「精肉率」，指牛隻可食用的紅肉比率）分成A、B、C三種等級，最高為A級；再根據從和牛的第六、第七根肋骨斷面的肉質之色澤、油花分布、結實度等指標分成1到5級，最高為5級。相互組合後，就有A5、A4……C1等15個等級，即為市面上常見之「A5和牛」的由來。其他國家的牛肉也有自己的分級標準，如澳洲牛肉的官方分類有M1到M9分為九個等級，M9級為最高，相當日本和牛於A3級標準。而近年澳洲和牛養殖精進，又再往上稱加M10到M12等三個等級，M12牛肉大致與A5日本和牛相當。

但A5的牛肉就是最佳美味保證嗎？這一點則見仁見智，評鑑標準中油花的分布、油脂含量與紋理是分級的重要關鍵，5級的和牛擁有最優質的油花，但入口即化的口感，或許無法滿足部分喜歡嚼勁的饕客，只有深入了解品牌文化、和牛的分級制度、和牛肉質的特性與適合之料理，才能正確地選擇符合自己喜好的和牛美食。

細想與日本相關的所有文化代表，如和食、和服、和菓子等，無一不體現了日本重視細節的堅持，而同樣冠上了「和」字的和牛也不例外。從出生開始的血統追蹤、飼育者的細心照料，最後最建立自有品牌與分級制度，讓日本職人的精神深植於和牛文化中，也正因如此，才能使得食牛文化發展較早的西方國家也無從抗拒日本和牛的美味與魅力。

日本和牛的飼育過程中，為確保牛隻身心健康，也會採取放牧的飼育方法。

許多人都以為和牛是日本特有的牛隻種類，這樣的說法卻不完全正確。和牛生長在日本豐饒的自然環境中，原本是耕種稻米的役牛，與生俱來就有美麗的油花，「霜降 (霜降り)」 一詞也是由和牛衍生而來，形容肉的雪白脂肪成網狀細膩交織於紅肉上，如雪花一般。

過去牛是農作時不可或缺的家畜，受宗教背景的影響，也曾經禁食肉類，明治時代 (約西元1887年左右) ，因文明開化而逐漸興盛，各地也興起品種改良的風氣，並嘗試與外國品種的牛隻交配，經過多次的改良，終於培育出最佳的品種。由此可知，日本和牛是結合了日本在地牛隻與其他海外牛隻的特長，所培育出最頂級的牛肉食材。

左：〈國牛十圖〉原稿／右：御廚牛之樣貌

人類仰賴牛隻作為家禽的歷史悠久，根據日本的紀錄，西元前400年左右，牛隻被家畜化並傳入日本。平安時代 (西元794年~1185年) 留下畫軸中也可以看到當時皇族或貴族乘坐著裝飾華麗的牛車。另外也有鎌倉時代留下的〈國牛十圖〉記述日本各地當時的原生牛隻的外觀特質 (共記有十種，其一散逸) ，包含線被廣為食用的和牛祖先但馬牛，另外還有筑紫牛、御廚牛、淡路牛、丹波牛、大和牛、河内牛、遠江牛、越前牛與越後牛等。

田尻號是黑毛和牛的始祖，也是和牛發展史上最重大的關鍵。

19世紀因應文明開放後食用牛肉的普及化，對牛肉的需求也相對提升；而另一方面，因為耕作技術進步與耕耘機普及，過往牛隻作為家畜的功能性降低，所以飼育的方向也逐漸朝食用面改良。當時引進多種國外牛隻，進行多次交叉配種、改良，最後還是日本原有的但馬牛種為主，細心培育出了最理想的肉食牛種「田尻號」(西元1939年生)，也就是黑毛和牛的「元祖」。

演進變化至今日，日本和牛種類可分為「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」與「無角和牛」四種，現今日本全國飼養肥育的和牛90%以上皆為黑毛和種 (即一般所稱的「黑毛和牛」)。

日本對於「和牛」定義的管制也相當嚴謹，每一頭牛都有自己的出生證明與血統紀錄，詳細記載了小牛的父母，以確保血統純正，而現存的黑毛和牛有90%以上都是來自田尻號的血統。為了讓海外世界各國認識正確的和牛知識，日本於2007年制定和牛特有的「和牛統一標誌」（和牛統一マーク），讓世界各地的人，都能安心品嘗到真正的日本和牛。

即使價格較其他進口牛隻都來的高，台灣民眾仍趨之若鶩，只為品嘗日本和牛的美味。

綜觀和牛歷史，會驚訝地發現，原來「食牛」並非日本原生的風俗習慣，明治時代大量吸收外來文化後，卻能將其內化地淋漓盡致，讓原本西方牛肉的飲食文化，發展出日本自有的品種「和牛」，鮮甜適中的牛肉香氣與特有的霜降油花，讓全世界食用牛肉的國家皆為之驚艷。而正是這份用心與不放棄的堅持，奠定了和牛在市場上無可取代的地位。

鍋物料裡一直是台灣人的熱愛食物之一，與台灣澎拜的火鍋不同，正統的日本涮涮鍋，從對鍋具的考究開始，包含食材、沾醬的挑選，到用餐順序都充滿著學問。此外，屏除飲食習慣的不同，基本上問起日本人涮涮鍋中最常見的食材，「牛肉」幾乎是異口同聲的答案。也因此在高級日本料理中，日本和牛的涮涮鍋也多為接待客人時經常選用的餐食之一。

關於日本涮涮鍋的由來已不可考，但現今在日本引領風潮的正統日本涮涮鍋原型，則相傳是在1944年左右，由一位曾經前往北京擔任軍醫的 吉田璋也先生，以牛肉取代中國涮羊肉作為食材，並研發出適合日本人口味的沾醬，結合經過多次實驗與改良後，最後以導熱效果良好的銅鍋作為飲食方式的美食之一。

較為講究的涮涮鍋店所採用的鍋子為導熱速度快的銅製鍋。

在享用高級和牛涮涮鍋之前，依菜單不同，多數的店家也會提供精緻的前菜；日式涮涮鍋的主角「日本和牛」的擺盤依店家略有不同，主要分為薄切擺放與摺疊擺放兩種，據說兩者並不影響日本和牛的口感，但筆者認為擺盤仍是左右食欲的因素之一。與涮好的日本和牛肉片，密不可分的醬料 (タレ) 則為桔醋醬 (ポン酢) 和芝麻醬 (ゴマダレ) 兩款基本款。加上蔥花、紅葉蘿蔔泥 (もみじおろし；在斷面的白蘿蔔中塞入紅辣椒後磨成的泥)、蒜泥等佐料 (薬味)，則具有讓料理變得更多變迷人。而基本食材中的蔬菜盤，也是根據時節略有不同，主要有根菜類的紅白蘿蔔、葉菜類的白菜、水菜、大蔥，以及菇類、豆腐等。

將擁有完美等級之油花比例的薄切日本和牛，絕對是成就口感細膩多汁的味蕾感動不可或缺的主要因素之一。

桔醋醬 (前) 和芝麻醬 (後)；後方的沾醬佐料由左至右分別為蔥花、紅葉蘿蔔泥、蒜泥。

基本上提供較為高級的日本和牛涮涮鍋店 (平均價位1萬日圓以上)，都會有專業的服務人員幫忙涮肉，但如果預算有限，卻同時不想失去品嘗日本和牛原始美味的你，以下筆者向日本資深美食家 里井真由美小姐討教後整理出的「享用日本涮涮鍋的基本原則」，不論是在享用較為平價的自助式涮涮鍋，或是偶爾想在家奢侈一下時，相信只要把握以下五個重點，你也能輕鬆成為品嘗涮涮鍋的高手。

■學問一 : 先涮肉再吃菜
利用長筷從薄切的和牛肉片邊緣夾起，放入滾沸的昆布高湯中，以肉在水中來回游泳的方式汆燙三下 (約3秒。※依個人的喜好可增加汆燙的秒數) 後，略帶粉色偏白的狀態便是食用的最佳時機。透過在滾湯的高湯中輕涮幾秒後，一方面具有去除部分和牛油脂的功能，藉此更能提升日本和牛的鮮甜美味度。據說老饕們已經不需要戰戰兢兢的計算秒數，光是用肉眼判斷便能判斷最佳日本和牛的品嘗熟度呢。

■學問二：把握沾醬順序
涮好的第一片肉該怎麼吃呢？日本資深美食家建議最好先試桔醋醬，由於柚子醋的酸甜清爽能帶出和牛的柔和感，同時也具有刺激食慾的功能。此外，透過第一片和牛開胃後，再來嘗試其他口味較重的芝麻沾醬，同時也讓讓味蕾產生有不同的層次感。

在正統的日本和牛涮涮鍋的桔醋醬中，可依個人的喜好加入基本款的蔥花、紅葉蘿蔔泥、蒜泥等佐料。據說近年來加入辣油、山椒、柚子胡椒的老饕也不在少數。

學問三：撈除高湯中的雜質 (灰汁取り)
在涮肉片的同時，除了在高湯中遺留有多餘的油質外，從肉片中釋放出的蛋白質與具有香味成分的肌苷酸，在高湯中形成的漂浮雜質，請利用擺在一旁的濾網湯勺撈起，以確保整鍋高湯保持在最完美的狀態。利用高級食材「日本和牛」溶入高湯中的鮮美香甜的油脂，與接下來的涮蔬菜的美妙結合，無形之中也讓蔬菜的風味更加豐富。

學問四：擺上蔬菜的順序
掌握日本和牛的汆燙與品嘗方式後，其實蔬菜下鍋的順序與時機也不容馬虎。將較難熟的根莖類蔬菜依序下鍋，最後再加入葉菜類蔬菜後，等待食材浮起便能根據自己喜好的口感程度，便能夾起沾取醬料食用。如同上述所說的，蔬菜在吸取肉片輕涮後在湯底釋放出的精華，甜嫩多汁的美味讓人一吃就愛上。

學問五：收尾料理 (シメ)
不論是一口氣享用肉片，還是肉片與蔬菜交雜品嘗，在食用完正統的日本和牛涮涮鍋後，當然不能錯過湯頭中充滿各式食材所釋放出的美味精華。在剩餘的湯頭中加入烏龍麵，或是米飯再打顆蛋煮成雜炊，以少許的鹽巴與胡椒調味，便是日本人食用完鍋物料理的最佳收尾料理，如此清淡即完美的饗宴也隨之落幕。

想要品嘗日本和牛的真實風味，掌握涮涮鍋過程中的小細節，就是體驗美食極道的大關鍵！透過日本資深美食家 真由美井里的詳細講解與示範後，並實際體驗品嘗日本和牛涮涮鍋後所感受到的細膩口感，以及收尾料理的清爽湯頭，那種令人感動的味覺體驗，至今仍令人難以忘懷！此外據了解，近年來日本人在聚餐時興起用涮涮鍋的第一片肉沾取沾醬作為乾杯的習慣，然而對於使用高級料理「日本和牛」作為鍋物主要食材的涮涮鍋，更是突顯獨特不凡的生活品味的美味料理之一，因此在品嘗時需要注意的眉眉角角一點也少不了。期望大家在日後品嘗日本正統涮涮鍋的同時，除了從中了解日本文化外也能吃得像個識貨的老饕。