日本和牛

JFOODO於2020年在台舉辦B2B日本和牛線上研討會「專家才知道的日本和牛成功方程式」，其修切篇影片。
「修切之登峰造極」影片主題，介紹如何讓日本和牛腹肉美味之修切法介紹。

JFOODO於2020年在台舉辦B2B日本和牛線上研討會「專家才知道的日本和牛成功方程式」，其牛脂、牛筋篇影片。
「牛脂、牛筋使用之淋漓盡致」影片主題，介紹被普遍認知為耗損部位的活用法。

JFOODO於2020年在台舉辦B2B日本和牛線上研討會「專家才知道的日本和牛成功方程式」，其加熱篇影片。
「加熱之爐火純青」影片主題，介紹肉品加熱法差異所帶來的風味差別。

日本和牛燒肉篇「腰脊三角肉」部位：
牛的腿後方，根部腿肉的一部分。

腰脊三角肉是利用牠的纖維來去做切分。
用高溫燒烤，不要烤過頭，
以鎖住肉汁般的方式燒烤，
上等油脂與里肌肉特有的濃厚肉味，能品嚐到這兩種風味。

日本和牛燒肉篇「和尚頭心」部位：
比內後腿肉更靠近內側的部位，位於柔軟部分的中央核心區。

由於和尚頭心的水分多較濕潤的關係，
用火烤的時候速度要加快，以烤好後肉質柔嫩為目的。
充滿彈性且滑嫩的口感，能充分品嚐到紅肉的美味。

日本和牛燒肉篇「肩三角」部位：
紅肉帶有優質油花，吃起來很好入口，
能充分感受美味的部位。

肩三角因柔軟和硬的部分混合在一起，所以厚度調整是需要的，
以中火燒烤，勿烤過頭。
燒烤肉的下方與側面，不讓肉汁逃掉。
油脂的甜味與紅肉的味道混合，能感受到具有彈性肉質的美味。

日本和牛燒肉篇「板腱」部位：
肩胛骨上最高級的霜降部位，
一頭牛只能取得約3公斤左右的部位。

將筋保留或是去除，味道與口感都會有變化。
用大火且短時間燒烤，確保火可以烤到肉中心的油脂。
因為膠質多美味更加濃厚，讓油脂的風味可更加細緻。

日本和牛刀工篇
「和尚頭」部位
本次將和尚頭分成四個部位「腰脊三角肉」「和尚頭牛腱心」「和尚頭心」「龜子」。
筋膜處用刀刃劃過後，就能簡單的去除。

「上肩胛肉」部位
本次將上肩胛肉分成四個大部位「上肩胛板腱」「小三角」「板腱」「肩三角」。
因為與前腳相連，是牛隻常運動到的部位，所以筋也會牽連在一起。
只要將筋的部分去除乾淨，就可以拿來廣泛運用。