日本料理世界挑戰賽

設定此主題是希望參賽者透過重新審視日本料理的基礎，讓大賽成為進一步提升技術的機會。

大賽首次在線上舉辦，設定此主題是希望除了日本廚師之外，包括對日本料理・飲食文化有興趣的廚師及學生等廣泛族群也都能挑戰本大賽。

在「美味」的構成要素中占有重要地位，日本料理中備受重視的「口感」為此次大賽的主題。

日本料理被稱為用五感(視覺、聽覺、嗅覺、觸覺、味覺)享受的料理。此次主題「IRODORI」將焦點放在其中的「視覺」上。

此次的主題「鮮味」，是繼「甜味、酸味、鹹味、苦味」之後的五味之一，為日本料理風味的基礎。