烤鮮蔬握壽司
材料
2人份（10個）人份
◆醋飯用
米 100克
水 120毫升
醋 略多於1大匙
砂糖 2小匙
鹽 略多於1/4小匙
◆配料用
茄子 1/2根
紅椒、黃椒 各1/4顆
生蘑菇 1顆
蔥 7公分長
海苔 4片（1公分x10公分）
橄欖油 適量
鹽 適量
製作握壽司時通常會使用海鮮，但由於會用到生魚，所以一般家庭在處理上會較為困難。以鮮蔬為配料的握壽司，其魅力就在於人人皆可輕易製作。如果飯量太多的話會很難捏，形狀也不漂亮，請用少量的飯製作小巧的握壽司吧。
作法
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米洗淨後放入鍋中，加水後蓋上蓋子。開大火加熱，煮滾後繼續用小火煮10分鐘。煮好後關火，蓋著蓋子靜置10分鐘。
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在碗公中加入醋、砂糖、鹽後攪勻，接著加入（1）中煮好的飯，拌勻後放至微溫。
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配料依下列方式處理。茄子・・・・・縱切成厚度7公厘的片狀。紅椒與黃椒・・切成寬度7公厘的條狀。生蘑菇・・・・斜切成一半。蔥・・・・・・縱切成一半。海苔・・・・・切成寬1公分、長10公分的大小。
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將配料用的蔬菜排在烤盤中，用刷毛塗上橄欖油，放入烤箱烤至微焦。
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（2）的醋飯捏成10等份，放上（4）的配料，盛盤後灑上鹽。紅椒與黃椒用海苔捲起固定。
Director of this section
庄司泉 / 蔬菜料理家
擁有蔬果專家證照的蔬菜料理家，能夠利用植物性食材重現出宛如肉類料理般的口感與美味。
目前於雜誌與電視等各方面皆相當活躍。為日本素食者學會會員。