活用米粉的特徵製作西班牙傳統料理

米粉番茄麵包

烹飪時間 3小時

材料 4人份

番茄麵包可說是西班牙加泰隆尼亞地方的靈魂食物。

透過混合米粉，就能做出外皮酥脆、內部軟Q的口感。

入口即化的日本產米粉帶有米的淡淡甘甜，能為口味帶來深度，因此最適合做麵包和甜點。

在大碗中加入高筋麵粉、米粉、鹽、新鮮酵母，徹底揉至形成麵筋，揉完麵時的麵團溫度要為約28℃。
再將麵團揉圓放入大碗中，用保鮮膜封住，於室溫下放置約1小時發酵。進行溫度管理，好讓麵團在1小時發酵為約2倍大。
重新揉圓第1次發酵後的麵團，放在烤箱用的烤盤上。將大碗倒扣在麵團上，於室溫下放置約50分鐘到1小時，等麵團發酵至2倍大。 ※發酵途中，如果麵團表面乾燥，就用噴壺噴水防止乾燥。
第2次發酵結束後，在麵團表面撒上米粉，用預熱220℃的烤箱烤約24分鐘。 ※為了防止加熱不均，可因應必要在烤15分鐘後轉動烤盤180度。
出爐後放在烤網上，在室溫中冷卻到餘熱散去。
切成1.5～2cm的薄片。
用烤麵包機或240℃的烤箱烤至焦黃。
番茄剖半，用剖面塗抹烤過的麵包。
裝盤後，用特級初榨橄欖油及鹽調味，就完成了。