如何製作湯汁
材料
-人份
- 水（軟水）1000毫升
- 海帶20克
- 鰹魚乾片30克
- 水（軟水）4湯匙
廣泛用於傳統日本料理的高湯可為食物增添鮮味和香氣，並襯托出食材的美味。
這次，我將介紹如何使用最常用的海帶和鰹魚製作基本的高湯。
作法
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用擰去多餘水分的溼布快速擦拭海帶表面，去除汙垢。將海帶放入一定量的水中（1000毫升）並加熱。 （小火300W，160-170°C）
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調整火候，使其不沸騰。（約10分鐘）
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當海帶變軟時，取出海帶。 （大火1300W，190-200 °C），煮沸後加入少量水（4湯匙）以停止沸騰。
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將鰹魚乾片全部倒入。開始再次沸騰時關火。
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當鰹魚乾片開始下沉時撈掉浮渣。用紙巾慢慢過濾。 （此時不要徹底瀝乾）。
配方製作： Nobuaki Ohiki (辻烹飪學校) Takako Hirosato ("Rare" Co., Ltd.)
監督：辻烹飪學校代表：Yoshiki Tsuji （* 自 2015 年以來，日本食品的傳播親善大使）
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