一道提供和牛的嫩度和味覺的菜餚。
甜菜根與牛肉的韃靼牛排
烹飪時間
準備10分鐘、調理35分鐘，共計45分鐘
材料
4人份
| 和牛菲力（切成細小方塊狀） | 230g |
| 紅甜菜根（去皮烤熟、切成細小方塊狀） | 230g |
| 酸豆（用水清洗後切碎） | 50g |
| 紫洋蔥（切碎） | 60g |
| 第戎芥末醬（有籽） | 1大匙 |
| 磨成泥的檸檬皮 | 1小匙 |
| 巴西里（切碎） | 2小匙 |
| 特級初榨橄欖油 | 60ml |
| 鹽 | 1小匙 |
| 黑胡椒 | 1/4小匙 |
裝飾
| 蛋黃 | 4個 |
| 特級初榨橄欖油 | 2大匙 |
| 蝦夷蔥（切成約大約1.3cm） | 20g |
| 吐司（大約6mm厚） | 12枚 |
紅菜頭與和牛韃靼牛肉的結合。這道菜將和牛的鮮嫩質地與鬆脆、香脆、咸和辣的味道混合在一起。
注意：生食的時候請隨時將肉冷藏，並盡量使用新鮮的食材。將生肉的砧板與其他食材的分開，並使用木製以外的砧板。
作法
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將韃靼牛排的所有材料放進盆子中。
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將攪拌完成的材料分成四等分，各自裝入10cm直徑的模型，並在盤子上壓成型。
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在上面放上蛋黃，淋上橄欖油，並裝飾上蝦夷蔥。跟吐司一起享用。
於1946年設立的美國烹飪學院（Culinary Institute of America）是世界上頂尖的料理專修學校。身為獨立非營利團體的CIA，為了培育飲食業界與服務業的領袖人才，提供了專攻料理、點心、飲食商務管理、餐旅管理、料理科學、應用食品學等的碩士、學士、準學士課程。此外，也提供針對管理職的學程、選修學程、針對專業及愛好家的課程。CIA做為食品業界的智庫，提供講座、領袖培育、顧問服務，超過5萬人的畢業生的世界網絡中，也包含了在食品業界各領域活躍的創新者。CIA在紐約、加州、德州、新加坡皆有據點。
日本和牛以優質的油花紋路、柔軟的瘦肉部分以及濃郁的美味與甘甜香氣為特徵，是日本代表性的畜產物之一。
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