使用味噌來平衡口味的健康菜單
味噌與白花椰菜的阿爾弗雷多醬麵食
烹飪時間
準備10分鐘、調理35分鐘，共計45分鐘
材料
4人份
| 橄欖油 | 2大匙 |
| 蒜蓉 | 2小匙 |
| 切碎的洋蔥 | 2大匙 |
| 白花椰菜（切成大約2.5cm大小） | 500g |
| 味噌（白味噌或紅味噌皆可） | 4大匙 |
| 米粉 | 4大匙 |
| 水或米漿 | 720ml |
| 鹽 | 少許 |
| 長型扁麵（水煮過的） | 450g |
| 黑胡椒 | 1小匙 |
| 碎巴西里 | 2大匙 |
典型的阿爾弗雷多醬是用奶油、蛋黃和帕爾馬干酪製成的，而在這個食譜中，味噌被用作用花椰菜製成的阿爾弗雷多醬的主要成分，並用香草調味，製成這種意大利麵醬。
作法
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在中型鍋中倒入橄欖油並加熱，將蒜頭及洋蔥炒出香味，用於製作阿爾弗雷多醬。
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加入白花椰菜、味噌、米粉、米漿、鹽，煮沸。如果沒有米漿，可以用水代替。
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蓋上鍋蓋，偶爾用湯勺攪拌，加熱10～15分鐘直到白花椰菜變軟為止。
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倒入攪拌機，打至滑順。
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將義大利麵與阿爾弗雷多醬一起放進平底鍋中加熱。
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裝盤並撒上黑胡椒及巴西里。
於1946年設立的美國烹飪學院（Culinary Institute of America）是世界上頂尖的料理專修學校。身為獨立非營利團體的CIA，為了培育飲食業界與服務業的領袖人才，提供了專攻料理、點心、飲食商務管理、餐旅管理、料理科學、應用食品學等的碩士、學士、準學士課程。此外，也提供針對管理職的學程、選修學程、針對專業及愛好家的課程。CIA做為食品業界的智庫，提供講座、領袖培育、顧問服務，超過5萬人的畢業生的世界網絡中，也包含了在食品業界各領域活躍的創新者。CIA在紐約、加州、德州、新加坡皆有據點。
以大豆為主成分，加上鹽、米麴製作的味噌，根據氣候、風土、原料等有各式種類，是日本傳統的發酵食品，受到海外相當高的關注。
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