韭菜煨肉配炸脆韭菜和白味噌醋汁醬汁
油封韭蔥 佐白味噌莎莎醬
烹飪時間
2小時
材料
4人份
| 韮蔥 | 6根 |
| 橄欖油 | 750ml |
| 橄欖油(用於煎炸耙子的綠色部分) | 100ml |
蘸料的醬汁
| 白味噌 | 10g |
| 米醋 | 5ml |
| 水 | 15ml |
| 片鹽 | 少許 |
這道菜是用白味噌醬塗在低溫橄欖油慢煮的韭菜上。在夏季的炎熱日子里或食慾不振時，建議使用這種醬汁，因為它清爽且易於食用。它還可以與章魚、魷魚等搭配。
作法
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將韮蔥切成8〜10cm
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將韮蔥綠色部分切絲
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將橄欖油倒入鍋中加熱至80〜100℃，將韮蔥放進燉煮2小時(維持一定溫度)
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2小時後從油中取出韮蔥放在鋪了紙巾的盤子上。
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用鍋子將橄欖油加熱至180℃，將切絲的韮蔥炸至金黃色
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將白味噌、米醋和水混合。
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裝盤並撒上片狀鹽。
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以大豆加鹽、米麴製作的味噌、根據天氣及地區氣候、使用材料與製作方法分為各式種類。是日本的傳統發酵食品、受到世界上的注目。
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