梅子風味 長芋天婦羅
材料
4人份人份
1／3段長芋
8片大葉（紫蘇葉）
梅干－按需要使用
A （200cc水、1／2個蛋黃、100－300g麵粉＜按需要調整份量＞）
炸油－按需要使用
（若買得到）青辣椒與檸檬汁適量
在日本非常受歡迎的梅干醬（醃梅子）及大葉（紫蘇）的葉片夾在長芋（山藥）圓片間，然後將夾心山藥片沾麵粉漿油炸。這道菜的特色是梅子的酸味與大葉獨特的清新風味。
作法
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長芋去皮切成5mm厚的圓片，並泡水去除澀味。
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梅干去籽剁成醬。
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擦去長芋上的多餘水分，單面薄塗一層梅干醬。
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在3上加入紫蘇葉夾成「三明治」，裹上A粉漿後油炸。
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對半切裝盤，加上炸青辣椒與檸檬即可。
Director of this section
中村孝明 / 主廚
餐廳「中村孝明ARIAKE」的業主，日本料理界首屈一指的日本主廚之一，因電視節目「鐵人料理」聞名。
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