麻婆山藥
材料
材料約可做4人份人份
長芋：300g（約10 oz.）
豬絞肉：100g（約3.5 oz.）
日本青蔥（取蔥白）：1／2根
蒜：1／2瓣
A （豆瓣醬（辣黃豆醬）：1茶匙、醬油：1湯匙、甜麵醬（甜黃豆醬）：1茶匙、粉山椒（日本胡椒粉）適量、雞高湯：1／2杯）
植物油：1湯匙
太白粉、炸油與芝麻油少許
請嘗試用長芋（山藥）做知名四川料理「麻婆豆腐」。長芋煮熟後會保留酥脆口感並釋放些許甜味，因此您可以享受這道香辣料理所帶來的對比。可依照您家人的喜好調整本食譜的材料與步驟。
作法
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長芋去皮切成容易入口的小塊，以醋水浸泡去除刺激性成分後晾乾，裹上太白粉以170℃（338°F）油炸1-2分鐘。
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青蔥與蒜切細，跟材料A混合。
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植物油加入中華炒鍋燒熱，拌炒豬絞肉和蒜，加入材料A後快速煨煮。
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將太白粉調入等量的水加至3，繼續煮至濃稠。放入青蔥和長芋後快速煨煮。用少許芝麻油提味即可。
Director of this section
古谷雅惠 / 料理研究家
廣泛研究世界各地的飲食文化，包含日本、西洋與中華料理及甜點。目前在廚藝學校授課、舉辦座談會，並為食品公司開發新菜色。
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