芝麻風味與奶油芳香的
煎鯛魚裹芝麻 佐清酒與薑末奶油醬
烹飪時間
30分
材料
4人份
- 鯛魚片４片
- 白芝麻30克
- 黑芝麻 30克
- 蛋1個
【醬汁】
- 奶油 3克
- 薑末 5克
- 清酒 30ｍl
- 醬油 1大匙
- 蔥 １把
真鯛肉質潔白，易於搭配日式、西式料理等各種料理。
讓凝聚美味的魚皮留下來一起烹飪，會更增加香氣。
敬請享受白芝麻與黑芝麻的風味、口感及奶油的芳香。
作法
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在魚片上輕輕撒上鹽與胡椒粉，將芝麻倒入方平底盤中。
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將雞蛋打入碗中，攪拌均勻後，將雞蛋裹住魚片，然後將魚片沾上芝麻。
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放在冰箱中靜置至少20分鐘。
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【醬汁】 用中火加熱小煎鍋，當奶油融化時加入薑末。
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攪拌約30秒，然後加入醬油、清酒。
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煮沸後，轉為小火慢煮使湯汁變少，待其剩下一半時關火。
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將魚片壓1分鐘以上，然後翻面。 煮約2～3分鐘，直到魚片的下半部變為不透明。
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整體淋上醬汁，再撒上蔥花即完成。
Director of this section
Kathleen Flinn身兼作家、記者，以及在著名的巴黎藍帶廚藝學校培訓出身的廚師。
【官方網站】
http://kathleenflinn.com
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她是多本烹飪書籍的作者，著作包括 2011 年的《藍帶廚師到你家》，榮獲美國新聞工作者與作家協會的 ASJA 傳記類首獎。她曾任國際烹飪專業協會 (IACP) 董事會成員，現為 Les Dames d'Escofier International 會員。她往返於佛羅里達和西雅圖的住處，同時以作家和烹飪講師的身份舉辦活動，鼓勵在家中下廚的學員大膽發揮廚藝。
真鯛
真鯛在日本也被稱為「魚中之王」，是喜慶宴席中不可缺少的吉祥食材之一。不僅魚肉，皮孔也很鮮美，因此可以連皮一起燒烤或燉煮，用各種不同的烹飪方式來享用。
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