加一道功夫，讓柔嫩多汁的肉更加美味
菲力牛肉什錦蔬菜佐山葵美乃滋
烹飪時間
30分
材料
４人份
【煎菲力牛肉用】
- 菲力牛肉320克
- 鹽少許
- 粗胡椒 少許
- 葵花油1大匙
【美乃滋醬汁】
- 紅蘿蔔 80克
- 蕪菁 80克
- 豌豆 80克
- 馬鈴薯 80克
- 四季豆 80克
- 蛋黃 1個
- 第戎芥末醬 1小匙
- 白酒醋 1大匙
- 山葵 1大匙
- 葵花油 1大匙
- 鹽 適量
- 粗胡椒 適量
- 水芹菜 適量
日本產牛肉的魅力，就是如奶油般入口即化的口感和油花。
這道料理雖然簡單，但搭配使用大量蔬菜的醬汁一起品嚐，就能盡情享受口感的差異和牛肉原來的鮮味。
作法
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在菲力牛肉的雙面撒上鹽、胡椒。
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將葵花油倒進平底鍋後加熱，菲力牛肉單面各煎2分鐘，煎至牛肉變焦黃色。
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放在網架上，利用製作醬汁的時間醒肉。
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將所有蔬菜切成 5 毫米的立方體，然後在鹽中煮沸，直到它們足夠堅硬以留下耐嚼的質地。
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從熱水中取出蔬菜，放進冰水冷卻後確實瀝乾水分。
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將蛋黃放入碗中，加入第戎芥末和酒醋， 在攪拌均勻的同時加入葵花籽油和芥末。
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加入鹽和胡椒粉，與所有蔬菜混合均勻。
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將成品分成4等份，盛入盤中，將牛柳切片，淋上醬汁放在蔬菜上。
Director of this section
Dominique Bouchet / DOMINIQUE BOUCHET TOKYO 主廚
在1952年出生於法國普瓦圖－夏朗德。從1976年起，以喬爾·侯布雄的得力助手活躍後，於法國國內著名的米其林三星餐廳或飯店任職總料理長。
訪問日本的次數超過 150 次，是個將日本稱為第二故鄉的親日家，並於 2013 年在東京銀座開設餐廳。目前在日本國內擁有4間餐廳。對日本的食材有著深刻的理解，且開發充分活用這些食材的法國料理。
和牛
細緻的油花與柔嫩的紅肉帶來的「口感」和優質且入口即化的油花的「口味」，以及「香味」，是和牛的特徵。
這種香味也被稱為「和牛香」，是令人聯想到桃子、椰子等水果的甘甜香味，每次咀嚼，和牛香都會在口中散開。
「口感」、「口味」「香味」相輔相成，帶來極致美味。
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