加工體型較大的油甘魚，手工工序較其它魚多。
要達至新鮮且安全地加工、輸出自不必說，為了保持魚肉的鮮美，必須熟練地去除導致細菌產生和魚腥味的部分。
最初的切魚步驟由機械完成，隨後的兩道工序則需要手工完成。
第一道工序是用柱形金屬工具去除內臟，第二道工序則是用刷子刷乾净魚身。
不浪費任何可食用部位，並呈現一道鮮美的油甘魚料理…爲充分享受油甘魚的美味，手工工序可謂重中之重。

加工「油甘魚」需要大量人手工序，
非常仔細地加工，將美味送到各位眼前！

油甘魚的魚脂富含n-3脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。
DHA和EPA是人體自身無法合成的一種不可缺少的脂肪酸。
據悉DHA能夠讓大腦常保活絡，如果攝取不足會導致認知和學習能力減退，唯有通過攝取DHA才能恢復。
此外，DHA可以幫助減少中性脂肪，增加高密度脂蛋白膽固醇的濃度，預防動脈硬化等生活方式疾病，改善血液循環，預防心肌梗塞。
一份油甘魚刺身（約100g）中含有1700毫克DHA和940毫克EPA，相當於成年男性每日應該攝入的n-3脂肪酸量的一半。
引自「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

「油甘魚」所含的油分含有豐富營養♪

漁夫最懂魚，為了解「日本開運美食——油甘魚」的魅力，我們前往日本的漁港，並採訪了一位傳承家業的年輕漁夫。

介紹世世代代傳承捕撈「油甘魚」的漁夫！問問他們「油甘魚」的魅力所在吧♫

油甘魚不僅富含DHA，煙酸含量亦相當豐富（每100g中約含9.5mg）。
煙酸屬於水溶性維他命B群，有助代謝醣類、脂類和蛋白質。
此外，煙酸有助於活躍腦神經，促進血液循環。
特別要推薦給經常飲酒的人，因為據悉它可以激活分解酒精的酶以及分解酒精分解後產生的乙醛的酶。
這樣說來，飲酒時吃油甘魚似乎不錯。

「油甘魚」非常適合喜愛飲酒的人士！

日本的專業壽司師傅是如何看待「日本開運美食——油甘魚」呢？我們採訪了一位以非凡廚藝及平易近人性格而廣受食客支持的壽司師傅，由他親述油甘魚的魅力。

向壽司職人問問「油甘魚」的魅力吧♫

「日本開運美食——油甘魚」。
漁市場的人是通過觀察哪裡來判斷魚的新鮮度呢？
為了解辨別優質油甘魚的秘訣，我們採訪了一位入行28年的海產買賣中介。

美味「油甘魚」的魚肚象徵好意頭♫

出世魚即名字會隨成長不斷改變的魚，這是由於其味道會隨成長而發生變化。在日本，直至江戶時代（19世紀）為止，武士和文人等均會隨著官職的晉升而改變自己的稱號。因此，名字會發生變化的出世魚被認爲是開運晉升的象徵，常被用於慶祝場合。以油甘魚爲例，不同地區的稱呼也有所不同，在東京其名稱變化順序為「Wakashi」、「Inada」、「Warasa」、「Buri」，在關西一帶則爲「Tsubasu」、「Hamachi」、「Mejiro」、「Buri」。「Wakashi」全長僅15厘米，而「Buri」則可超過90厘米，最長可達「Wakashi」的6倍以上。

甚麼是出人頭地的魚？

作為出世魚的油甘魚是一種開運魚。
據悉16世紀左右日本某些地區的武將和大名會互相送贈油甘魚，於是歲末贈送油甘魚的習慣便流傳開來。
現在，在北陸地區和九州地區仍保留著於歲末贈送油甘魚的傳統習慣。
當地人會在女兒新婚第一年的歲末，爲祈求新人幸福、女婿飛黃騰達、女兒賢良淑德而給婆家送贈油甘魚，之後婆家則會回贈一半。
另外富山縣的加茂神社會於新年時供奉鹽漬油甘魚，以祈求家人安全、祝願新一年無病無災，並在祭神後將其切成由各家庭分別帶回家食用，可見油甘魚被視為重要的開運魚。

在日本，「油甘魚」被視為一種用來餽贈摯愛的禮物！

來個健康新食法！日本直送的油甘魚，鮮味濃郁，甘甜細滑，含有Omega 3；而青/紅/黃椒則蘊含豐富的β-胡蘿蔔素，兩種日常食材互相配搭，不但能保護眼睛健康，更為身體帶來抗氧化功效。一頓家常便飯，品嚐健康鮮味無限。