LA VOIX DES CHEFS | 06
Fumiyo Takahashi Rousseau
Chef pâtissière
Paris, France
Quels sont en général les défis rencontrés lors de la fabrication de pain sans gluten ?
Réaliser du pain sans gluten pose un certain nombre de difficultés.
Il est très difficile d'obtenir la consistance idéale en raison du manque de protéines dans la farine de riz. Nous sommes donc en recherche constante d'ingrédients naturels pouvant remplacer ces ingrédients industriels.
Veuillez nous indiquer la raison pour laquelle vous trouvez la farine de riz japonaise attrayante.
Les points forts de la farine de riz fabriquée au Japon sont le goût et la qualité (la finesse). Les lois japonaises de l'agriculture sont très strictes et l'utilisation de pesticides est très contrôlée, ainsi la qualité n'en est que meilleure. Le goût naturel des ingrédients est ainsi mieux préservé comparé à certains produits importés.
Quelle est selon vous la différence entre la farine de riz japonaise et la farine de blé ?
D'après mes expériences, les gâteaux fabriqués avec de la farine de riz japonaise gardent leur saveur et texture plus longtemps comparé aux farines de riz importées. La farine de riz japonaise est ainsi plus fluide et meilleure gustativement.
Est-il facile ou difficile de manipuler la farine de riz japonaise ?
Elle est très fine, fluide, et ainsi facile à mélanger et à travailler.
Quelles sont les réactions des consommateurs concernant vos produits (pains, gâteaux, pâtisseries) à base de farine de riz japonaise ?
Il y a une demande florissante de produits à base de farine de riz et sans gluten.
Nos clients
sont donc très satisfaits de nos pâtisseries, la demande est croissante pour ces produits. Ainsi les
clients qui ne recherchent pas forcément ces produits à base de farine de riz ou sans gluten apprécient
également nos produits.
Produits à base de farine de riz japonaise
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Chiffon komeko
Chiffon cake vanillé
C’est un gâteau très moelleux -
Boules de neige (au yuzu)
C'est un sablé en forme de boule avec un zeste de yuzu.
INFORMATIONS DE MAGASIN
Aki Boulanger
- 16 rue Sainte-Anne 75001 Paris
- 01 40 15 63 38
- 8:30-19:00 du lundi au samedi, fermé le dimanche.
- https://akiparis.fr
