Kushikatsu
- 2 morceaux de tende de tranche de bœuf (2 x 5 cm)
- 2 coquilles Saint-Jacques
- 2 crevettes
- 2 shiitakés
- 2 asperges
- 2 tranches de patate douce (tranches rondes de 5 mm)
- 1 œuf
- 2 c. à s. de lait
- 2 c. à s. de saké de cuisine
- 4 c. à s. de farine
- Chapelure panko (finement moulue), au besoin
- Huile végétale, au besoin
- Sel (au goût)
- Poivre noir (au goût)
- Sauce Worcestershire japonaise, au besoin
- Chou, au besoin
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Les kushikatsu sont l’un des plats classiques servis dans les izakaya, les pubs japonais.
Viande, légumes, ou même fruits de mer, garnissez les brochettes de vos ingrédients préférés et faites-les frire pour recréer à la maison l’atmosphère d’un izakaya.
Préparation
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Décortiquer et déveiner les crevettes en leur laissant leur queue. Retirer les fils des asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long. Couper le pied des shiitakés. Mettre tous les ingrédients sur des brochettes et les saupoudrer de sel et de poivre noir.
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Préparer la pâte. Bien battre l’œuf et ajouter le lait, le saké de cuisine et la farine. Soigneusement mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
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Recouvrir chaque brochette de pâte, puis les enduire de chapelure panko.
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Faire frire dans de l’huile végétale à 170 °C.
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Servir avec de la sauce Worcestershire japonaise et du chou.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC)
Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)
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