Tempura Soba
- 1/2 patate douce (150 g)
- 2 portions de nouilles soba (2 x 100 g)
- 6 c. à s. de farine à tempura
- 5 c. à s. d’eau
- ☆ 6,5 c. à s. de mentsuyu – bouillon pour la soupe des nouilles japonaises – (double dose)
- ☆ 6,5 c. à s. d’eau
- Oignons verts, au besoin
- Wasabi, au besoin
- Farine, au besoin
- Huile végétale, au besoin
*De la farine de blé peut être utilisée à la place de la farine à tempura, si cette dernière n’est pas disponible.
*Vous pouvez ajouter quelques oignons verts et du wasabi dans la sauce de trempette, selon les envies.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Les nouilles soba avec tempura sont la parfaite combinaison de tempura croustillants et de la texture onctueuse des nouilles soba avec les arômes du dashi.
Parmi les nombreux plats de nouilles qui existent au Japon, c’est l’un des plus populaires.
Préparation
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Préparer la sauce à trempette. Mélanger ☆ 6,5 c. à s. de mentsuyu (double dose) et ☆ 6,5 c. à s. d’eau.
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Couper la patate douce en bâtonnets (1,5 cm x 1,5 cm x 8 cm).
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Mettre de la farine à tempura et de l’eau dans un bol, puis légèrement mélanger.
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Légèrement enduire les bâtonnets de patate douce de farine et les plonger dans la pâte préparée en (3). Faire frire dans de l’huile végétale à 170 °C.
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Faire bouillir les nouilles soba à feu vif (1 300 W, 190-200 °C) pendant environ 5 minutes, puis les faire refroidir dans de l’eau froide.
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Placer les nouilles soba et les tempura sur des assiettes séparées. Verser la sauce de trempette dans une petite coupe. Mettre les oignons verts et le wasabi dans une petite assiette, puis servir.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC) Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)