Marinated Yellowtail
- 2 filets de sériole du Japon (180 g)
- 1/5 de carotte (30 g)
- 1/4 d’oignon (30 g)
- 1/4 d’oignon vert japonais (30 g)
- Une petite quantité de gingembre (10 g)
- Farine, au besoin
- 1 c. à c. d’huile végétale
- ☆ 6,5 c. à s. de mentsuyu – bouillon pour la soupe des nouilles japonaises – (double dose)
- ☆ 6,5 c. à s. d’eau
- ☆ 4 c. à s. de vinaigre
*Laisser mariner pendant au moins 15 à 30 minutes, de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
*D’autres légumes et poissons peuvent être utilisés à la place.
*1 c. à s. = 15 ml / 1 c. à c. = 5 ml
*Le réglage de la température de la plaque à induction est uniquement donné à titre indicatif.
Au Japon, la sériole est un shusseuo – un poisson qui change de nom au cours de sa croissance – qui porte chance.
Utiliser des filets de poisson que l’on fait mariner avec des légumes permet de le déguster de façon rafraîchissante et savoureuse. Les légumes utilisés pour la marinade pouvant être remplacés par d’autres, n’hésitez pas à essayer d’y ajouter vos préférés.
Préparation
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Couper la carotte et le gingembre en fines lamelles de 3 cm, l’oignon en fines tranches, l’oignon vert japonais en tranches diagonales de 3 cm de long et les filets de sériole du Japon en deux.
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Mélanger tous les assaisonnements marqués d’une ☆. Mettre le tout dans une casserole et faire chauffer à feu vif (1 300 W, 190-200 °C). Porter à ébullition, puis faire refroidir immédiatement.
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Ajouter de l’huile végétale dans une poêle et y faire frire les légumes à feu doux (600 W, 150-170 °C). Retirer les légumes et les tremper dans le mélange (2).
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Légèrement enduire la sériole du Japon de farine. Cuire à feu moyen (1 000 W, 170-180 °C) dans la même poêle que les légumes. Lorsque cuit, faire tremper dans le mélange (2) pendant 15 à 30 minutes.
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Mettre dans un bol pour servir.
Recettes élaborées par Nobuaki Ohiki (Institut culinaire Tsuji)/Takako Hirosato (Kicho LLC) Recettes supervisées par l'Institut culinaire Tsuji (représentant : Yoshiki Tsuji *Ambassadeur de bonne volonté de la cuisine japonaise depuis 2015)