Sandwich Po Boy de pétoncles façon poulet frit avec de la mayonnaise au miso
| 4 | baguette, coupés en deux dans le sens de la longueur |
| 300g | Laitue, en fines tranches |
| 2 | tomates, en tranches de environ 6 mm |
Pour les pétoncles frits
| 1 c. à c. | Paprika |
| 1/2 c. à c. | Piment de Cayenne |
| 1/2 c. à c. | Ail en poudre |
| 1 c. à c. | Sel |
| 1/2 c. à c. | Poivre noir |
| 12 | pétoncles, nettoyés |
| 480 ml | Babeurre |
| 1 c. à s. | Sauce piquante |
| 130g | Farine de riz |
| 100g | Semoule de maïs |
| 1,9 L | Huile pour friture |
Mayonnaise au miso
| 2 c. à s. | Pâte de miso |
| 4 c. à s. | Jus de citron |
| 200g | Mayonnaise |
Le Po Boy est un sandwich de style Nouvelle-Orléans à base de fruits de mer frits. C'est un menu de base que l'on trouve dans de nombreux magasins de sandwichs et restaurants gastronomiques. Dans cette recette, les coquilles Saint-Jacques japonaises sont frites et assemblées avec du miso et de la mayonnaise dans un sandwich.
Préparation
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Mélangez la pâte de miso avec le jus de citron et la mayonnaise dans un bol.
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Mélangez le paprika, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, le sel et le poivre, puis mélangez bien pour enrober les pétoncles. Réservez.
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Mélangez le babeurre et la sauce piquante dans un bol.
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Mélangez la semoule de maïs et la farine de riz dans un bol.
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Mettez les pétoncles dans le mélange du babeurre, puis enrobez-les avec le mélange de farine de riz. Placez les pétoncles enrobés sur un plateau.
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Faites chauffer l’huile pour friture à 180 °C.
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Faites frire les pétoncles environ 3 minutes jusqu’à ce que la panure devienne légèrement dorée ou brune. Retirez les pétoncles de l’huile et placez-les sur du papier absorbant disposé sur un plateau.
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Tartinez chaque moitié du pain avec la mayonnaise au miso, puis disposez la laitue et les tomates à l’intérieur.
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Ajoutez les pétoncles au sandwich et servez chaud.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
Les pétoncles sont utilisés dans de nombreuses cuisines de différents pays du monde. Ils peuvent être aussi bien préparés pour des plats japonais, tels que les sashimis et les sushis, que sautés avec du beurre, cuits à la meunière, cuisinés en gratin, frits, etc. Les pétoncles japonais sont très appréciés pour leur saveur, leur taille et la qualité de leur chair.