Pâtes au sauce Alfredo au miso et au chou-fleur
| 2 c. à s. | Huile d’olive |
| 2 c. à c. | Ail, ciselé |
| 2 c. à s. | Oignon, ciselé |
| 500g | Chou-fleur, en morceaux de environ 2,5 cm |
| 4 c. à s. | Pâte de miso blanc ou rouge |
| 4 c. à s. | Farine de riz |
| 720 ml | Eau ou boisson de riz |
| À votre goût | de sel |
| 450 g | Linguine, cuites |
| 1 c. à c. | Poivre noir moulu |
| 2 c. à s. | Persil, ciselé |
Une sauce alfredo typique est faite de crème, de jaune d'œuf et de parmesan. Dans cette recette, le miso est utilisé comme ingrédient clé dans une sauce alfredo faite de chou-fleur et aromatisée avec des herbes pour faire cette sauce pour pâtes.
Préparation
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Pour la sauce Alfredo: Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez l’ail et l’oignon. Faites revenir jusqu’à ce que les aliments dégagent un parfum aromatique.
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Ajoutez le chou-fleur, la pâte de miso, la farine de riz, la boisson de riz et le sel, et portez le mélange à ébullition. Si le lait de riz n'est pas disponible, on peut utiliser de l'eau.
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Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre en mélangeant de temps en temps.
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Mettez tous les ingrédients de la casserole dans un mixeur et mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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Mettez les pâtes dans une poêle avec la sauce Alfredo et faites les chauffer ensemble.
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Servez avec du poivre noir et du persil.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
Le principal ingrédient qui entre dans la composition du miso est le soja, mais il contient également du sel et du riz fermenté. Il existe de nombreuses variétés de miso qui dépendent de facteurs tels que le climat, les caractéristiques régionales, la proportion des ingrédients et les méthodes de production. Le miso est un des aliments fermentés traditionnels japonais qui deviennent de plus en plus populaires dans le monde entier.