Flan de tapioca au saké trouble avec des fruits frais
| 240ml | Saké trouble |
| 120ml | Eau |
| 50ｇ | Perles de tapioca, petites |
| 240ml | Boisson de riz |
| 4 c. à s. | Sucre |
| 1/4 c. à c. | Sel |
| 6 | jaunes d’œuf |
Garniture
| 120g | Mangue, épluchée, en petits cubes |
| 100g | Raisin vert et noir, coupé en 4 |
| 50g | Myrtilles |
| 20g | Copeaux de noix de coco grillés |
En ajoutant du saké nigori, le dessert devient plus élégant et plus agréable pour les adultes. Avec l'utilisation du tapioca, vous pouvez également profiter d'une texture différente.
Préparation
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Mélangez le saké trouble, l’eau et les perles de tapioca dans une casserole de taille moyenne et laissez tremper le tapioca pendant 45 minutes jusqu’à ce que les perles aient absorbé le liquide.
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Ajoutez la boisson de riz, le sucre et le sel, puis chauffez le mélange à feu moyen pendant 5 à 8 minutes tout en mélangeant souvent jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
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Battez les jaunes d’œuf dans un petit bol et versez doucement entre 120 et 240 ml du mélange chaud de tapioca tout en mélangeant constamment pour empêcher les œufs de se solidifier.
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Versez le mélange d’œufs dans la casserole et mélangez constamment tout en faisant chauffer à feu moyen doux environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et colle au dos de la cuillère.
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Placez la casserole dans un bain de glace préparé à l’avance et mélangez jusqu’à ce que le flan refroidisse.
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Servez le flan accompagné de fruits et de copeaux de noix de coco.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
La législation prévoit que seuls les sakés produits au Japon avec uniquement du riz cultivé au Japon peuvent porter le nom de « saké japonais ». Le saké est une boisson alcoolisée unique qui peut être consommée froide ou chaude. Le saké peut être servi entre 5 et 55 °C, ce qui constitue une amplitude de températures beaucoup plus grande que la plupart des autres boissons alcoolisées. Le saké japonais est également un ingrédient savoureux pour les plats et est un élément indispensable dans les cuisines japonaises.