Chapatis de farine de riz avec une sauce cacahuète au curry de coco
Chapati
| 900ｇ | Farine de riz |
| 1 c. à c. | Sel |
| 480 ml | Eau bouillante |
| la quantité nécessaire | Huile végétale |
| la quantité nécessaire | Huile végétale en spray |
Sauce cacahuète
| 2 c. à s. | Pâte de curry rouge |
| 240 ml | Lait de coco |
| 100g | Beurre de cacahuètes, sans morceaux |
| 60 ml | Sauce de poisson |
| 60 ml | Sauce soja |
| 2 c. à s. | Jus de citron vert |
| 60 ml | Miel |
| 60 à 120 ml | Eau |
Garniture
| 25g | Cacahuètes, grillées, en morceaux |
| 2 c. à c. | Coriandre, ciselée |
Une recette pour faire des rotis avec de la farine de riz et de l'eau, et une recette facile de sauce curry à la noix de coco.
Préparation
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Mélangez la farine de riz et le sel dans un bol.
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Versez l’eau bouillante sur la farine de riz et mélangez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que la texture devienne pâteuse. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
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Lorsque le mélange a suffisamment refroidi pour être manipulé, humidifiez-vous les mains avec de l’huile pour que la pâte ne colle pas, puis pétrissez la pâte et formez une boule. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 5 minutes.
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Pour la sauce cacahuète: Mélangez tous les ingrédients dans un bol et battez le mélange en ajoutant de l’eau au besoin. Réservez.
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Divisez la pâte en 8 portions et formez une boule avec chaque portion.
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Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les portions de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Chaque chapati devra avoir une épaisseur d’environ 3 mm.
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Mettez une poêle antiadhésive à chauffer à feu moyen fort. Mettez un chapati dans la poêle chaude et pulvérisez un peu d’huile dessus. Faites cuire le chapati environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
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Servez les chapatis avec la sauce accompagnée de cacahuètes et de coriandre.
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Fondé en 1946, le Culinary Institute of America (CIA) est l’une des plus importantes écoles supérieures de cuisine du monde. Spécialisé dans la formation de futurs leaders dans le domaine de la gastronomie et de l’hôtellerie, cet institut indépendant et à but non lucratif propose des diplômes de licence, de master et des grades d’associé (niveau bac +2) dans des spécialités telles que les arts culinaires, la boulangerie et la pâtisserie, la gestion de restaurants, l’accueil, les sciences gastronomiques, et la gastronomie appliquée. L’institut offre également des cursus pour les futurs cadres du secteur, des programmes qualifiants, et des cursus pour les professionnels et les amateurs. Grâce aux conférences que l’institut organise, aux initiatives prises pour la formation de futurs leaders, et à ses services de conseil, le CIA est devenu un important think tank du secteur de la restauration. Le CIA possède également un réseau mondial de plus de 50 000 diplômés, dont certains ont montré de grandes capacités d’innovation dans de nombreux domaines liés à la restauration. Le CIA est implanté à New York, en Californie, au Texas et à Singapour.
Lorsqu’ils sortent du four, le pain et les pâtisseries préparés avec de la farine de riz japonaise se dégustent avec une texture agréablement croquante en surface et moelleuse à l’intérieur ainsi qu’un parfum subtilement doux. La farine de riz produite avec des techniques de meunerie avancées propres au Japon se caractérise par le fait qu’elle se laisse facilement travailler sans former de boulettes.