Confit de poireaux et sa vinaigrette au miso blanc
| 6 | poireaux |
| 750 ml | Huile d’olive |
| 100 ml | Huile d’olive (Pour faire frire la partie verte du poireaux)Pour le sause |
| 10 g | Miso blanc |
| 5 ml | Vinaigre de riz |
| 15 ml | l'eau |
| Cristaux de sel | (à votre goût) |
Ce plat est servi avec une sauce miso blanche sur des poireaux cuits lentement à basse température à l'huile d'olive. Cette sauce est recommandée pendant les chaudes journées d'été ou lorsque vous avez peu d'appétit, car elle est rafraîchissante et facile à manger. Il se marie également bien avec le poulpe, le calmar, etc.
Préparation
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Lavez les poireaux et coupez-les en morceaux de 8 à 10 cm de long.
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Coupez les parties vertes des poireaux en julienne.
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Mettez l’huile d’olive dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 80 à 100 °C. Ajoutez ensuite les poireaux et faites cuire pendant 2 heures (gardez la même température ; il n’est pas nécessaire de faire bouillir l’huile d’olive).
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Après 2 heures, retirez les poireaux de l’huile et mettez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
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Mettez l’huile d’olive dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 180 °C. Ajoutez ensuite les poireaux en julienne et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils brunissent.
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Mélangez le miso blanc, le vinaigre de riz et l’eau.
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Asseoir et saupoudrer de sel en flocons.
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Le centre culinaire basque représente un écosystème unique qui mêle formation, innovation, recherche et entrepreneuriat avec pour objectif de développer et de promouvoir la gastronomie, qui est pensée comme le savoir rationnel concernant ce que nous mangeons et la façon dont nous mangeons. Sa mission est enracinée dans des valeurs telles que la passion, l’innovation, l’excellence et l’engagement sociétal. Installé à Saint-Sébastien en Espagne depuis septembre 2011, le Centre culinaire basque est un organisme pionnier comprenant une faculté des sciences gastronomiques et un centre de recherche et d’innovation dans le domaine de la gastronomie. Sa branche BBC Innovation effectue de recherches, innove dans la conception de produits et propose différents services aux entreprises, aux nouveaux entrepreneurs et aux jeunes porteurs de projets intéressants.
Le principal ingrédient qui entre dans la composition du miso est le soja, mais il contient également du sel et du riz fermenté. Il existe de nombreuses variétés de miso qui dépendent de facteurs tels que le climat, les caractéristiques régionales, la proportion des ingrédients et les méthodes de production. Le miso est un des aliments fermentés traditionnels japonais qui deviennent de plus en plus populaires dans le monde entier.