Steak de bœuf wagyu avec une sauce chimichurri
| 600g | de steak de bœuf wagyu |
| 15ml | d'huile d’olive |
| À votre goût | de sel |
| À votre goût | des poivre noir en poudre |
| À votre goût | Cristaux de sel |
Pour la sauce chimichurri
| 3 gousses | d'ail |
| 30g | d'origan séché |
| 150ml | d'huile d’olive |
| 10g | de piment de Cayenne |
| 50g | de persil |
| 150g | de coriandre |
| 30ml | de vinaigre |
| 100g | d'oignon nouveau |
Steak de bœuf Wagyu servi saignant avec une sauce chimichurri à base d'ail, de persil, de piments, etc. La sauce chimichurri rafraîchissante atténue le goût gras du steak et l'empêche de devenir trop gras.
Préparation
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Hachez l’ail, le persil, le piment de Cayenne, la coriandre et les cébettes.
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Mettez-les dans un bol et mélangez avec l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre.
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Mettez une poêle à chauffer avec de l’huile.
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Lorsqu'il est très chaud, placez le wagyu assaisonné de sel et de poivre. Faites cuire la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
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Laissez reposer 5 minutes.
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Coupez la viande en tranches, saupoudrez la fourchette de sel et versez la sauce.
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Le centre culinaire basque représente un écosystème unique qui mêle formation, innovation, recherche et entrepreneuriat avec pour objectif de développer et de promouvoir la gastronomie, qui est pensée comme le savoir rationnel concernant ce que nous mangeons et la façon dont nous mangeons. Sa mission est enracinée dans des valeurs telles que la passion, l’innovation, l’excellence et l’engagement sociétal. Installé à Saint-Sébastien en Espagne depuis septembre 2011, le Centre culinaire basque est un organisme pionnier comprenant une faculté des sciences gastronomiques et un centre de recherche et d’innovation dans le domaine de la gastronomie. Sa branche BBC Innovation effectue de recherches, innove dans la conception de produits et propose différents services aux entreprises, aux nouveaux entrepreneurs et aux jeunes porteurs de projets intéressants.
La viande de bœuf japonais wagyu est réputée pour sa texture caractéristique, qui présente un marbrage d’une grande qualité et une tendreté exceptionnelle, ainsi que pour sa saveur concentrée et ses arômes à la fois sucrés et corsés. C’est l’un des produits d’élevage les plus représentatifs du Japon.